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文章目录导读：
自制葡萄酒为什么变成醋
1、简单来理解，自制葡萄酒中混进了醋杆菌属细菌，这种细菌把酒精转变成了醋。不光是自制葡萄酒，即使是工业酿成的葡萄酒如果感染了这些细菌也可能变成醋的。
2、可能是楼主自家酿酒的密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸成醋了。
3、酿酒的过程中，酵母吃掉糖转化为酒精，这是正常过程。
4、醋来源于酒的酸败，以酒为质料来制取的。葡萄酒如果没有重新封存，很容易被氧化，过一段时间之后无论是气味还是口感都会变酸，这其实是葡萄酒中的酒精被醋化的结果。
葡萄酒放置一段时间变酸了,这样的酒还能喝吗?
1、我们的葡糖酒酸了以后就不能喝了，因为这个时候葡萄酒内部的乙醇已经转变成乙酸，所以我们就不能够喝这样的葡萄酒了。
2、不要喝。葡萄酒发酸了很可能是因为自家酿酒未经杀菌过程造成的。未经杀菌的葡萄酒在氧气的作用下，酒精会与醋酸菌反应生成醋酸，因此建议不要喝了。
3、变酸了一般是由于放置时间过长或密封不好，酒精氧化生成醋酸，也还是可以喝，但酸度太突出，味道不好。过度氧化的红酒，确实是可以当做葡萄酒醋来用的，并且是很好的烹饪作料。
红酒变质后有什么气味?
红酒打开之后一般会呈现出的味道是花香、果香、橡木桶香味为主的。如果开的红酒有异味，就代表这个酒有可能是坏了。
发霉、陈腐、鸡屎味、湿纸板的味道，葡萄酒因为氧化硫导致病变时，气味特别强烈，非常刺鼻。深吸一口气后，鼻子前端可感觉到明显的异味。
有氧化味，由于葡萄酒的变质导致变化，出现氧化味道可以确定就是坏酒，但雪莉、波特、以及马德拉等加强葡萄酒出现氧化味是很正常的。有二氧化硫味，这种气味多数是因为在酿酒过程中硫磺的处理过度。
葡萄酒变质会有哪些味道 燃烧过的火柴和臭鼬 这些气味主要是由过量的二氧化硫产生的。二氧化硫经常喷在葡萄藤上以防止霉菌或防止有害的酵母、细菌和氧气。但过量的二氧化硫会使葡萄酒散发出燃烧过的火柴味。
对于葡萄酒来说，氧气是把双刃剑：少量氧气可以帮助葡萄酒熟化，散发香气和软化单宁；但过量的氧气则会破坏酚类物质，导致酒体变质。被过度氧化的葡萄酒会失去新鲜的水果风味，并带有泡菜、料酒，甚至醋味。
葡萄酒的酸味主要是来自什么物质?乙酸、酒石酸、苹果酸?
酸的口感不是很强烈，清爽而稳固，一般是葡萄酒中含量最高的有机酸。葡萄酒中的酒石酸来自葡萄本身，而葡萄本身就是酒石酸含量较高的水果。
酒中的“酸”，一部分来自葡萄本身，一部分来自葡萄酒的酿造过程。酒石酸(tataric)、苹果酸(malic)和柠檬酸(citric)源于葡萄果实，而琥珀酸(amber)、乳酸(lactic)和醋酸(acetic)是由酒精发酵和细菌活动形成的。
葡萄酒中的糖分一般就是葡萄糖。还有一些蔗糖和果糖。
红酒之所以“酸”，主要和葡萄本身以及的酿造红酒的过程有关。苹果酸、柠檬酸、酒石酸这三种来自于葡萄果实。而乳酸、醋酸、琥珀酸三种是由酒精发酵和细菌活动而形成的。
葡萄酒的酸味来自于葡萄本身的酸性物质，如苹果酸、柠檬酸和枸橼酸等，还有在发酵过程中产生的乳酸、琥珀酸和乙酸等，发酵过程中产生的二氧化碳溶解在酒汁，也会产生有酸味的碳酸。
酿酒葡萄中3种主要的酸是酒石酸、苹果酸、柠檬酸。葡萄酒的酿造过程中和酿造后的葡萄酒中醋酸、酪酸、乳酸和琥珀酸起很重要的作用。
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