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文章目录导读：
清香大曲是怎么做的
1、所用的大曲有清茬、红心、后火三种，应按比例混合使用，一般清茬、红心各占30%、后火占40%。要注意大曲的液化力、糖化力和发酵力等生化特性，还要注意曲的外观质量，要求清茬曲断面茬口呈青灰色或灰黄色，无其他颜色掺杂在内，气味清香。
2、大曲酒的酿造分为清渣和续渣两种方法，汾香型酒(清香型酒)大多采用清渣法生产，而泸香型酒(浓香型酒)和茅香型酒(酱香型酒)则采用续渣法生产。
3、可以。清香型大曲酒：是用大米，小麦等为原料的曲酿成的白酒。清香型大曲酒：是用大米为原料酿出的酒。清香型大曲酒的酒体香气清正，口味爽净，适量饮用对人体健康有一定益。
4、个性十足的大曲清香工艺清香型大曲酒的酿造具有典型特点，采用清蒸二次清、地缸固态发酵法。
5、柔和口感、突出风格.清香型酒生产用三种大曲，即：清茬曲、红心曲、后火曲(高温曲)。这三种大曲在生产工艺、生化指标、微生物种群数量以及在产酒量上都有一些差异，这些差异主要是由于大曲的培养温度不同而产生的。
白酒调制配方大全清个香型白酒。用什么调料配置?
1、当馏分酒度低于45%(V/V)时，开始截取酒尾，酒尾回入下轮复蒸，收尽酒精和高沸点的香味物质。流酒结束，敞口大汽排酸10min左右。蒸出的大渣酒，入库酒度控制在67%(V/V)。
2、另外还含有较多的多元醇、丁二酮、2，3-丁二醇等芳香物质。
3、根据白酒特点进行补充，主要包括调绵柔、调甜味、香味的调味酒。勾兑过程本着缺什么补充什么的原则添加。
4、清香型白酒勾兑原料：基础清香白酒、陈味调味酒、调绵调味酒、多粮型调味酒。
5、原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。
6、固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的 8～10%，酒母用量一般为总投料量的 4～6%（即取 4～6%的主料作培养酒母用）。
大曲的制作方法
将发酵成熟的酒醅，与粉碎的新料按比例混合，然后在甑桶内同时进行蒸粮蒸酒，这一操作又叫混蒸混烧。出甑后，经冷却、加曲，混渣发酵，如此反复进行。大部分浓香型曲酒采用该种方法生产。
大曲质量的好坏，关键曲胚入室后的培养管理。入室安曲：曲室内要求清洁卫生。曲胚入房前室内先要打扫干净，在地面撒上谷壳，以免曲胚与地面相粘。
制作步骤：首先将小麦用清水淘洗干净，去除杂志，然后摊晒在房顶晾干。将晾干之后的小麦通过粉碎机过一遍，以小麦碎到半个为准，或者在老式磨面机上过一遍，取面和麦仁两部分。
家庭自酿酒的制作方法
先用大火将酒水烧开后再用小火慢慢地烤，酒水经高温加热后变成蒸汽经软管进入夹缸内壁，利用夹缸内的冷水冷却后变成白酒。(如图十)先出的酒度数较高(60度左右)，然后慢慢降低，可根据自己喜欢的度数自行掐断。
：浸米：将大米（糯米更好，高粱，玉米都可以，只是发酵略有不同）在清水中浸泡24小时左右，直至右手指能够将米捏碎。
、最后再小心的注入洞里一点凉开水，不要倒满。把盖子盖上，室温下，静置发酵1--2天。1发酵约24小时后，打开盖子，已经是酒香扑鼻了。
自己在家酿葡萄酒的方法如下：主料：葡萄10斤、白糖半斤。
米酒的家庭制作方法，介绍如下： 制作米酒的原料、使用量 米(以糯米也称酒米为最好)，2kg-5kg糯米(大米)。 制作米酒专用的米酒曲，用8g米酒曲。
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