浓香酒翻沙工艺 酿酒翻砂

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文章目录导读：

• 1、酱酒中坤沙、碎沙、翻沙、窜沙,哪种最好?
• 2、分清坤沙、碎沙、翻沙和串香的区别,才算略懂酱香酒的精华所在
• 3、什么叫坤沙酒,碎沙酒,翻沙酒?
• 4、什么是坤沙、碎沙、翻砂、和串沙酒——【酱酒知识】
• 5、传统酱酒工艺,碎沙工艺和翻沙有什么区别?
• 6、粮将酱香白酒:坤沙、碎沙、翻沙和窜沙有何区别?

酱酒中坤沙、碎沙、翻沙、窜沙,哪种最好?

翻沙酒 翻沙酒基本上不会挂杯，酱味儿比较寡淡，口感柔和度较差，基本上没有层次感，当然一些工艺比较好的酒厂，可以酿制出口感较好的翻沙酒，但是普遍认为翻沙酒比碎沙酒要差一些。

碎沙酒，用粉碎的高粱酿出来的酒称为“碎沙酒”。“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤两三次就把粮食中的酒取完。此类酱香型白酒的生产成本相对较低。

坤沙酒酱香突出，层次分明、落口净爽，回味悠长。碎沙酒酱香发焖、入口柔顺、略微发甜，即便中段发力也是那种绵软无力，无层次感、回味干净且比较短。翻沙酒入口苦味较重，略微有漆味敢，酱香风格不明显，回味几乎没有。

碎沙酒：它是用粉碎的高粱直接蒸煮，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤2到3次就能把粮食中的酒取完，生产周期更短且出酒率较高。

坤沙、碎沙、翻沙、窜沙，对于喝酱香酒很久的人来说，未必分得清这四种酱香酒的区别。

那么坤沙碎沙翻沙串沙酒的区别是什么呢？口感不同，坤沙酒属于酱香味，入口有种焦香，层次比其他的更细腻。工艺不同，坤沙酒将粮食粉碎制作，制作的周期比较长，出货慢。

分清坤沙、碎沙、翻沙和串香的区别,才算略懂酱香酒的精华所在

1、一般翻沙，辣口，头中缺格或偏格，无焦苦香，只有糟臭露头，已无酱型，只有略微残留的一些酱香风格或直接偏格回味给人浓香感。

2、口味不一样。坤沙酒，浓漆味，入口酱味响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡的焦香、花香，在口中逐层释放，层次细腻，回味优雅且长。制作手法不一样。碎沙酒，用粉碎的高粱酿出来的酒称为“碎沙酒”。

3、香味不同 坤沙酒：酒香浓郁且不刺鼻，老味飘香，优雅细腻。碎沙酒：相对坤沙酒酒香较淡，比较单薄，没有坤沙酒表现出来的漆味。翻沙酒：只有淡淡的酱香。串沙酒：没有酒香，有明显刺鼻的酒精味。

4、坤沙酒酱香突出，层次分明、落口净爽，回味悠长。碎沙酒酱香发焖、入口柔顺、略微发甜，即便中段发力也是那种绵软无力，无层次感、回味干净且比较短。翻沙酒入口苦味较重，略微有漆味敢，酱香风格不明显，回味几乎没有。

什么叫坤沙酒,碎沙酒,翻沙酒?

碎沙是用坤沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药后酿出来的酒叫翻沙酒。翻沙酒的特点是生产周期短，出酒率高，品质差。这样的酱香型白酒生产成本低，口感差，市面上的低端酱香酒一般就是翻沙工艺。

坤沙，是指用整颗颗粒高粱发酵，是严格按照传统固态发酵工艺生产的，采用的是当地的糯高粱和小麦，生产周期长达一年，出酒率低，品质较好。

翻沙酒是用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。串沙酒是酒精勾兑酒，用坤沙酒最后一次蒸煮后丢弃的酒糟与食用酒精蒸馏后的产品。从原料跟工艺就知道几种酒是属于不同水平的。

而翻沙酒则是用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟，然后再将打碎后的新高粱和新曲药进行酿造，这种酿制工艺不仅酿制周期短，而且出酒率特别高。

什么是坤沙、碎沙、翻砂、和串沙酒——【酱酒知识】

坤沙酒，碎沙酒和翻沙酒是制作工艺不同的酱香型白酒。坤沙酒是指使用完整高粱，经过多次蒸煮酿成；碎沙酒是使用碾碎高粱制成；翻沙酒，是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入新高粱酿出的酒。

坤沙，是指用整颗颗粒高粱发酵，是严格按照传统固态发酵工艺生产的，采用的是当地的糯高粱和小麦，生产周期长达一年，出酒率低，品质较好。

碎沙即是打碎后的高粱，把高粱碾碎后，打磨成粉状。碎沙即是坤沙酒七次取酒后的酒糟加上磨碎的高梁混蒸，生产周期为一个月，工艺不严谨，出酒率较高，品质一般，不需要严格的回沙工艺。一般烤二三次就把粮食中的酒取完。

翻沙酒是用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。串沙酒是酒精勾兑酒，用坤沙酒最后一次蒸煮后丢弃的酒糟与食用酒精蒸馏后的产品。从原料跟工艺就知道几种酒是属于不同水平的。

坤沙酒（又名浑沙酒、浑籽酒），是传统工艺的酱香型白酒，按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率低，品质好。

串沙酒基本上没有酱香酒的风格，即便有一点点的酱味儿也完全被酒精味儿给覆盖了。香味不同 坤沙酒：酒香浓郁且不刺鼻，老味飘香，优雅细腻。

传统酱酒工艺,碎沙工艺和翻沙有什么区别?

1、区别二在工艺：坤沙酒采用 传统酱香酒工艺 ，即是 酱酒12987工艺 ，一年一产、历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。碎沙酒工艺不需要严格的回沙工艺，翻烤至两三次就把粮食中的酒取完。

2、坤沙酒，浓漆味，入口酱味响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡的焦香、花香，在口中逐层释放，层次细腻，回味优雅且长。制作手法不一样。碎沙酒，用粉碎的高粱酿出来的酒称为“碎沙酒”。

3、原料不同 坤沙酒：仁怀及附近地区所生产的优质红樱子糯高粱以及优质小麦。碎沙酒：质量较高的红樱子糯高粱以及小麦，但不强制要求必须是仁怀及附近地区所生产。

4、翻沙酒基本上不会挂杯，酱味儿比较寡淡，口感柔和度较差，基本上没有层次感，当然一些工艺比较好的酒厂，可以酿制出口感较好的翻沙酒，但是普遍认为翻沙酒比碎沙酒要差一些。

粮将酱香白酒:坤沙、碎沙、翻沙和窜沙有何区别?

口味不一样。制作手法不一样。价格不一样。坤沙酒（又名浑沙酒、浑籽酒），是传统工艺的酱香型白酒，按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率低，品质好。

香味不同 坤沙酒：酒香浓郁且不刺鼻，老味飘香，优雅细腻。碎沙酒：相对坤沙酒酒香较淡，比较单薄，没有坤沙酒表现出来的漆味。翻沙酒：只有淡淡的酱香。串沙酒：没有酒香，有明显刺鼻的酒精味。

坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒以及串沙酒的区别在于原料、酿造工艺和口感。原料。坤沙酒原料是仁怀及附近地区所生产的优质红樱子糯高粱以及优质小麦。碎沙酒原料是质量较高的红樱子糯高粱以及小麦。

坤沙、翻沙、碎沙、串沙区别：原料不同 坤沙酒：仁怀及附近地区所生产的优质红樱子糯高粱以及优质小麦。碎沙酒：质量较高的红樱子糯高粱以及小麦，但不强制要求必须是仁怀及附近地区所生产。

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