12年即墨老酒 即墨老酒十年陈

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文章目录导读:

十几块钱的黄酒可以喝吗?如何理解黄酒的不同价位?

这个问题考虑都不用考虑,魔都市场上4.5元一瓶“特加饭”黄酒都能喝,十几块钱一瓶的红酒已经算是很好的黄酒了。只要你不是买的做菜的料酒!黄酒不同的价位,肯定是一分钱一分货,这个也是不用考虑的。

作为低度酒精饮品,黄酒的受众范围主要在江浙一带。天下最优质的黄酒一定出产自浙江绍兴,但是魔都是最大的黄酒消费市场。值得一提的是,当年鲁迅笔下的孔乙己掏出的几文钱,吃的茴香豆,就的就是黄酒。

在黄酒市场上10元以下的黄酒,整体口感偏淡,特别是像特加饭这种黄酒,酒液品质不高,倒出来之后甚至都能看到原材料沉淀现象。喝多了甚至会引发头痛,一觉醒来口干舌燥。

但是10元左右的价位你也能淘到性价比的黄酒,比如说红铝盖的上海侬好黄酒,上海银标黄酒,尤其是前者口感表现喜人。把他们加热后丢入姜丝,口感微甜,非常开胃。

更值得一提的是,包括黄酒在内的天下酒种,几乎都是口感越醇厚越好。相应的是酒体越醇厚,它的价格就一定越贵,简单的说就是喝到嘴里,不感到稀薄。

比如说古越龙山扁瓶窖藏金五年,它的零售价一般在20元左右,是一款中档次的黄酒,在江浙一带认可度很高。口感比较醇厚,色泽深而均匀,有着标准的黄酒气质,非常正统!

古越龙山的黄酒气质和江苏张家港生产的沙洲优黄完全不一样,古越龙山黄酒口感醇厚,沙洲优黄口感就非常清淡,它这个特点有点类似于白酒中的清香型白酒。沙洲优黄追求的是酒液的明彻,但不妨碍有很多人喜欢这个特质。

沙洲优黄价格也很贵,不过在工业设计生产上有点仿效古越龙山的意思。比如说沙洲优黄系列中的“紫醉金迷”,瓶身完全仿效古越龙山的中央窖藏扁瓶五年。零售价格也在20元左右。

黄酒中最被人津津乐道是女儿红。绍兴出的女儿红单瓶价格都在80元左右,当然还有更高的冬酿黄酒。 价位越高,原材料的大米,小麦越是严选,酿造工艺也非常严苛。

江南一带的菜市场和农贸市场上,非常容易能见到黄酒铺,喜欢喝的都可以随时带着塑料桶去打酒。单斤价格,从高到低,任你选择,看你的消费能力了。

喝不惯黄酒的,当你刚开始喝它的时候,尤其是喝到品质不高的黄酒时,入口上和嗅觉上总是感觉有一种 鱼腥的味道 。但是当你喝惯他的时候,尤其是加热后,你会迷恋它有微微的甜味。

黄酒是一种营养型,口感温和的酒种。很多北方人来到江浙一带谋生,都放弃了喝白酒的习惯。但是储藏时间上, 再好的黄酒都不要超过五年。而更高价位的黄酒,除了喝它的口感,还喝它的营养性!

值得注意的是,黄酒含有麦芽糖成份,有的还含有话梅和枸杞,口感微甜,不太适合糖尿病人大喝特喝。

十几块的黄酒不喝,那喝几元的黄酒呢?

现在酒的市场,真假难辩。很多的酒由原来的酿造变成了勾兑。造酒的食材由原来粮食为主,现在不知用什么为主?工艺改变也让酒的味道发生了改变。

平时常喝酒的人,可能对酒味敏感,能够喝出其中有没有酒味。用来烧菜去腥的酒可能用来喝也觉得没味了。

收入高的人可以买一些正宗的酒来喝,一般解酒兴的人不讲究酒的价钱,能喝就行,只要能解馋,去忧愁,释烦闷就足够了。

明朝以前,黄酒还是我国的主流饮酒。

史料显示,我国唐代已有蒸馏法,宋代基本普及。蒸馏的酒叫清酒,清代叫烧酒,解放后叫白酒。特点有两个,一是清澈不浑;二是度数高。所以,在宋代就是受欢迎的酒精类饮料。

接着的元代,统治者不是汉族,胡人。他们更是喜欢高度酒。还有证据说,蒸馏酒,也就是高度酒的酿造技术,是他们带到中国的。这个说法始作俑者是李时珍,他在《本草纲目》里直接说了,元朝以前我国没有蒸馏技术,是元朝统治者带来的。所以,元代人们饮用高度酒成时髦,黄酒第一次被冷落。

到了明代,统治者有着鲜明的民族情节,不喝胡人喜欢的酒了,又大喝本民族传统的黄酒。全 社会 以喝黄酒显示身份,有身份有地位的人都喝黄酒,穷人才喝白酒。因为有钱人把黄酒喝贵了,穷人买不起,只好喝便宜的烧酒。于是,当时的黄酒成了如今的茅台酒。

清代,黄酒又被冷落。因为统治者还是胡人,爱喝高度酒,而且喝出规矩,必须62度才可以上市买卖,否则判你私酒,要罚款坐牢。就这样,黄酒被冷落直到如今,不得翻身。

我平时很少机会喝到黄酒,就一次偶然的机会,去到绍兴的咸亨酒店,吃了一顿饭,开的一坛太雕黄酒,喝了难忘,太美了,这才对黄酒关注。后来在上海一段时间,喝过一些当地牌子的黄酒,感觉不是那回事,比起咸亨的太雕,差了许多档次。不过价格也很低,合着几块十几块一斤。

再做进一步了解,黄酒不愧是老牌子酒精类饮料,比起白酒有很多的优势。白酒宣称的所有好处,都不敌黄酒。一句话总结,我国的酒文化,源于黄酒不是白酒。古文献里,但是提到酒的,都是黄酒,不是白酒。黄酒因为亘古不变的酿造技术,显得干练简单,所以造价最低,再好的酒也没很高的成本,卖着就便宜。至于像花雕太雕一类的黄酒,之所以相对比较贵,也是跟白酒学的涨价,成本并不很高。所以,十几块的黄酒才是公道价。

当然可以喝了,毕竟都是生产出来,正常销售的,啤酒不就是几块钱嘛,不一样可以喝的好好的

去年去江苏无锡 旅游 的时候,在惠山古镇那边儿吃了一顿饭。这算是在南方吃的第一顿饭,当时吃的是酒酿小圆宵里边打的鸡蛋花,还有就是蟹黄包,然后要了一瓶黄酒,就跟上边儿这个差不多,当然价格也是差不多的,十多块钱。酒酿元宵和蟹黄包,味道还不错,这个黄酒刚刚入口的时候,我还有点儿不适应。感觉有点儿料酒的感觉,可能平时做饭做的多吧,慢慢喝完事,也把这个一瓶酒喝进去了,一斤装,当时也没有加热,同行的小伙伴儿告诉我加热的话口感会更好。哈哈,这个算是第一印象。

然后继续南下到南京之后,在南京中山陵附近的一个馆子,正经的,江南水乡馆子,里面点了扣肉,肥而不腻,入口即化,非常下饭。还有口水鸡,当然还点了花雕酒,这个话那就就比第一次喝的酒就贵了许多,也就二两的量。但是口感上更加的柔和,感觉更好喝了。连续喝了两小壶。

倒是很耐人回味。

后来有人送了几瓶梁祝,包装口感上都是可以的。这次是在家里喝的,家里家里做东西比较方便,所以说就把这个酒烫了一下,正值寒冬腊月,酒里加了一些姜丝,枸杞,大枣儿,感觉很棒了,古人说的温酒也不过如此吧!哈哈

在家里给我妈说的时候,我给他说这个梁祝,这个酒还是不错的。然后她觉得好的便宜的酒都是味道一样的,就给她说,不不不,这完全不一样。我现在让他查了一下,十多块钱的便宜的。完事儿又让她尝了一口贵的,她当时觉得这部味道一样吗?买这个贵的不一样,花冤枉钱吗?然后我又让她尝了一口十多块钱的,我妈眉头一皱,哎呀,她自己都说,是啊,这真是一分钱一分货啊哈哈。喝完好喝的之后,自己都不愿意喝难喝的了。

其实,我是北方人,对黄酒了解不深,一方水土养育一方人,黄酒也是南方的文化产物,我个人还是很愿意喝的,虽然酒劲很小,但是温着喝别有一番滋味在心头!花酒里花雕,女儿红,太雕,加饭酒,很多我自己都没有品尝过,以上皆是我的个人见解。什么都是分个三六九等,贵的肯定相对来说好喝一些,周末闲来无事,三五好友一起在家小聚,温二两酒何不快哉!

1 米酒和黄酒的区别是什么?

米酒一般只用大米、糯米来酿造,并且酒精度较低,甜口为主。而黄酒除了糯米、大米,有的还会用到黍米、玉米等原料,酒精度也比较高。

2 黄酒为什么是黄色的?

其实黄酒刚发酵完只有淡淡的黄色,完全和我们买到的如琥珀般的色泽不同。而黄酒逐渐变黄,是陈年过程中逐渐氧化得到的,就像切开后的苹果切面会变黄,黄酒也会随着陈年逐渐转变为更深的黄色。但是为了保证经济效益,一般的低价黄酒,由于没有足够的时间成本长时间的陈年,都会用年轻的黄酒勾兑 “焦糖色”来使得黄酒看起来更“亮丽“。

3 20元的黄酒和500元黄酒的区别是什么?

黄酒的市场并不像葡萄酒市场一般成熟,没有完善的法规为合格品以上的品质做分级,也没有成熟第三方权威机构来正一正三观和味蕾。少数几家酒厂占据了几乎全部的市场,他们对自己的产品有绝对定价权。所以,很难通过包装去判断一个贵的酒就一定品质好。好酒,还是要喝过才行。对于好东西,很多时候标准是相似的,好的黄酒也会遵守BLIC准则。好的平衡感(balance)、复杂(Complexity)的风味、相称的浓郁度(Intensity)、悠长的余味(Length)。

黄酒是一种特别需要陈年的酒,特别是绍兴黄酒以“老酒”闻名,年轻的时候口感往往会比较生硬,酒精味也会比较冲,而陈年能很好的解决这些问题,使酒变的更优雅。陈年时间长的酒也会造成更多成本。所以,一般来说,的确12年陈的酒就会比3年陈的贵,也更好喝。

最主要是自己喜欢喝最重要,众口难调,还是根据自己的口味进行吧

这个吧,我来插一小嘴。黄酒老酒在俺青岛,大多数是冬天喝,拿个小奶锅,倒上一瓶加热,然后倒上半瓶白酒,哈吧,满头大汗,相当舒服。这个根据个人口味,随便兑。俺青岛即墨老酒 历史 一千来年了,它也有黄酒,便宜。老酒好喝。味道很厚实,都拖舌头,咽下一口,三分钟嗓子眼里还有香气。风湿腿疼的喝特别好,妇女喝也好。南方主要是弄饭莱了。绍兴出这个酒。这个酒用腊封好口,放上几年喝更带劲。不过总的说是小众酒。全国也没有几个地方生产这个酒。

我觉得不可以喝,因为以提问者的身份,至少要喝5000块钱一瓶以上的黄酒。

黄酒相对于白酒来说,价格还是比较实惠的,一般十几块钱的黄酒性价比就比较高了,适合在家自饮。 因为黄酒的酿造成本并不是很高,而且受众程度也不像白酒那样,所以高端系列并不是很多,价格也不是很离谱,一般在八年左右的就是比较好的黄酒。

其实黄酒才是我国 历史 最悠久的酒,也就是古代人常喝的酒,如果说喝酒是有害的,那么黄酒绝对是里面最 健康 的。我也是因为看了舌尖上的中国才对黄酒感兴趣的,黄酒更好地传承了酿造技术,弘扬中华优秀的传统文化。

虽然黄酒更 健康 ,更有保健作用,但是在我国的流行度一直没有传开,不知道是因为口感的原因,还是因为什么。份额大概一直也只占所有酒类的4%左右。 不过我想以后的人肯定会更注意 健康 ,尤其对于饮酒方面,所以黄酒的发展应该还是很有潜力的。

作为一个对黄酒有兴趣的爱好者,这几年我算是喝过几乎所有黄酒的品牌,从古月龙山,会稽山,石库门,和酒,抱龙山等等以及网上一些知名的品牌。

尤其吃海鲜的时候,配着黄酒更是美味,黄酒可冰镇可温饮,想想在一个大雪纷飞的夜晚,和朋友喝着温热的黄酒,是何其的美好。

顿时想起白居易的一首诗,绿蚁新醅酒,红泥小火炉,晚来天欲雪,能饮一杯无?

sc10333062100390=生产许可证编号=最便宜;

GB/T 13662=黄酒国标,稍好一些;

GB/T17946=绍兴酒的国家标准,品质一般最好

黄酒十几元属于高档特级了,好点的黄酒一般7-8快,一般的2-3元一斤,最差的1快一包烧菜用。

求各种名酒的名字及出厂年份

中国十大名酒: 茅台酒(贵州)、五粮液(四川)、剑南春(四川)、古井贡酒( 安徽)、泸州老窖(四川)、 董酒(贵州)、竹叶青(山西)、绵阳大曲(四川)、汾酒(山西) 、阳河大曲(江苏) 名酒简介: 1,茅台酒: 为大曲酱香型。茅香,香气柔和幽雅,郁而不烈,酒液纯净透明, 敞杯开饮,味感柔绵醇厚,饮后空杯留香不绝, 为茅台酒的特殊风格。由酱香、窑底香、醇香三大 特质融合而成,每种特质由许多特殊的化学成份组成。 浓郁的茅台酒有46度、53度、55度的高粮酒, 也有38度的中度酒,其产于贵州省仁怀市茅台镇。 茅台酒历史悠久,已有近三百年的历史。 1915年在巴拿马国际博览会上,茅台酒被评为世界名酒第二, 仅次于法国的白兰地,获得金质奖章,从此驰名中外。 茅台酒所以成为名酒,这和它的自然条件有极大关系。 茅台镇海拔四百多米,四面群山环抱,气候温和,雨量充沛, 终年无雪。夏天,这里气温高,四面不透风, 是一个天然的发酵场所。 由山泉水汇合而成的赤水河,从层峦叠嶂中奔流而下, 在茅台镇流过。赤水河水清味美, 是茅台酒品质特佳的一个重要因素。 茅台镇的土壤为桔红色“朱砂土”, 酿制茅台酒的发酵池底都是用朱砂土砌成的, 土质有利于微生物的繁殖。因此茅台酒具有一种特殊的风味。 茅台酒酿工艺复杂,操作要求极严。它用优良小麦制曲, 用精选的高梁作糟。用曲数量相当于作糟的原料, 而且酿造是有季节性的。每年必须在重阳节前后投料。叫 “重阳下沙”。从投料到烤酒,需要十个月左右时间。 从第一次烤酒起,烤过酒的糟加入部分生沙(生粮), 这样反复八次,叫八次下曲,八次蒸馏。每下曲一次, 发酵时间要一个月左右。各次蒸馏所得的酒,品质都不相同, 要分别进行处理,比如第一次蒸馏的酒全部回窖发酵。 以后每次蒸馏的酒分别贮存,三年以后,在进行 勾兑,勾兑好后再贮存一年装瓶出厂,勾兑也是一种特殊技艺。 要勾兑出一批色香味俱佳的合格酒,少则要用三、四十种, 多则要用七八十种单型酒。勾兑师分别采 用不同生产轮次,不同贮存年份及不同酒精浓度的酒,加以调配, 使酒的主体香更加突出。 2,五粮液: 为大曲浓香型,以喷香为酒中举世无双的妙品。开瓶时喷香, 浓郁扑鼻,饮用时满口溢香,宴席间四座皆香,饮后余香不绝, 满室留芳。酒液清澈透明,虽为50多 的高度酒,但沾唇触香,并无强烈的刺激性,唯觉酒体柔和甘美, 酒味醇厚落喉净爽,恰到好处,酒味全面, 又在同类酒中有显著的风格;不上火,而不醉,隔壶留 香,畅快而饮。五粮液的酒度为52度的高度酒, 也有38度的中度酒。该酒主要以红高梁、糯米、大米、 小麦为原料酿造而得名,产于四川宜宾市五粮液酒厂。 3,剑南春: 为大曲清香型。酒液无色透明,芳香浓郁, 醇和回甜,清洌净爽,余香悠长,并独特的曲酒香味。 剑南春具有芳、洌、醇、甘的特点, 一般有52度的高度酒和38度的中度酒。 早在明末清初时称具为绵竹大曲,后更名为剑南春, 产于四川省剑南春酒厂。 4,古井贡酒: 为大曲浓香型。酒液清澈透明如水晶,香纯幽兰, 倒入杯中沾稠挂杯,酒味醇和、浓郁、味香悠长, 有经久不息的风格。在明清两代被选为敬献皇朝的贡品,故此而 得名古井贡酒。并在安徽省毫县有一古井泉,清澈甜美, 此泉千余年都是用于酿制古井贡酒杯之用。 产地为安徽省古井贡酒厂。 5,董酒: 为复合香型,主要采用沾粮为原料。酒液晶莹透亮,浓郁扑鼻, 浓郁香气,饮用时甘美、清爽、满口醇香,饮后回味香甜优绝。 以混合特有的香味和因产地董公寺而得名。 产地为贵州省遵义市董酒厂。 董酒的工艺非常独特,它用小曲酒串蒸大曲酒, 使董酒既具有大曲酒的浓香,又具有小曲酒的柔绵、醇和、 回甜的特点,在我国的白酒香型中独成一型。董酒的下窖 发酵是用酒糟再发酵,发酵较长,酸度偏高,窖底香持久, 回味中微含爽口的酸味。从原料上看大曲、 小曲中都配入品种繁多的珍贵中药材,酒味略带使人心旷神怡 的药栈香。这一切因素使董酒的香型 介于清、浓之间,所以有人也称它为兼型,独具一格,别开生面。 6,汾酒。汾酒产于山西省汾阳县杏花村酒厂, 是以高梁为主要原料的清香型白酒,酒度为60度。 7,洋河大曲。洋河大曲产于江苏省泗洋县洋河镇, 是以高梁为主要原料的浓香型白酒,酒度有60度、55度、 38度等多种。 8,泸州老窖特曲。泸州老窖特曲产于四川省泸州市, 是以高梁为主要原料的浓香型白酒,酒宽为60度。 9,山东烟台金奖白兰地,是以葡萄为原料,经发酵后蒸馏而得。 10,浙江绍兴加饭酒。据考证, 在春秋战国时期绍兴地区就开始酿制黄酒, 加饭酒是绍兴黄酒中最具独特风味的一个品种。 它以上等糯米为原料,加入酒曲后用摊饭 法发酵酿制而成。加饭酒需在缸或坛中密封陈酿,陈酿期越长, 酒质越好。加饭酒酒味浓醇,甘美可口,营养丰富,酒度为16. 5度左右,含糖量为2%,有古越 龙山、会稽山等品牌。 加饭酒加温后饮用,口味尤佳。 11,福建龙岩沉缸酒。沉缸酒产于福建省龙岩市, 是以糯米为原料,加入红曲和药曲后发酵酿制而成。该酒也需陈酿( 一般为二年以上)。沉缸酒香气浓郁、口味醇厚、余味绵长, 酒度为15度左右,含糖量为20%。 12,山东即墨老酒。即墨老酒产于山东省即墨市, 是以黍米为原料,加入麸曲后发酵酿制而成。即墨老酒酒味浓郁, 清香爽口,酒度为12度。

各种名酒的名字及出厂年份

中国十大名酒:

茅台酒(贵州)、五粮液(四川)、剑南春(四川)、古井贡酒(安徽)、泸州老窖(四川)、

董酒(贵州)、竹叶青(山西)、绵阳大曲(四川)、汾酒(山西)、阳河大曲(江苏)

名酒简介:

茅台酒:

为大曲酱香型。茅香,香气柔和幽雅,郁而不烈,酒液纯净透明,敞杯开饮,味感柔绵醇厚,饮后空杯留香不绝,为茅台酒的特殊风格。由酱香、窑底香、醇香三大特质融合而成,每种特质由许多特殊的化学成份组成。浓郁的茅台酒有46度、53度、55度的高粮酒,也有38度的中度酒,其产于贵州省仁怀市茅台镇。

茅台酒历史悠久,已有近三百年的历史。1915年在巴拿马国际博览会上,茅台酒被评为世界名酒第二,仅次于法国的白兰地,获得金质奖章,从此驰名中外。

茅台酒所以成为名酒,这和它的自然条件有极大关系。

茅台镇海拔四百多米,四面群山环抱,气候温和,雨量充沛,终年无雪。夏天,这里气温高,四面不透风,是一个天然的发酵场所。

由山泉水汇合而成的赤水河,从层峦叠嶂中奔流而下,在茅台镇流过。赤水河水清味美,是茅台酒品质特佳的一个重要因素。

茅台镇的土壤为桔红色“朱砂土”,酿制茅台酒的发酵池底都是用朱砂土砌成的,土质有利于微生物的繁殖。因此茅台酒具有一种特殊的风味。

茅台酒酿工艺复杂,操作要求极严。它用优良小麦制曲,用精选的高梁作糟。用曲数量相当于作糟的原料,而且酿造是有季节性的。每年必须在重阳节前后投料。叫“重阳下沙”。从投料到烤酒,需要十个月左右时间。从第一次烤酒起,烤过酒的糟加入部分生沙(生粮),这样反复八次,叫八次下曲,八次蒸馏。每下曲一次,发酵时间要一个月左右。各次蒸馏所得的酒,品质都不相同,要分别进行处理,比如第一次蒸馏的酒全部回窖发酵。以后每次蒸馏的酒分别贮存,三年以后,在进行勾兑,勾兑好后再贮存一年装瓶出厂,勾兑也是一种特殊技艺。要勾兑出一批色香味俱佳的合格酒,少则要用三、四十种,多则要用七八十种单型酒。勾兑师分别采用不同生产轮次,不同贮存年份及不同酒精浓度的酒,加以调配,使酒的主体香更加突出。

五粮液:

为大曲浓香型,以喷香为酒中举世无双的妙品。开瓶时喷香,浓郁扑鼻,饮用时满口溢香,宴席间四座皆香,饮后余香不绝,满室留芳。酒液清澈透明,虽为50多的高度酒,但沾唇触香,并无强烈的刺激性,唯觉酒体柔和甘美,酒味醇厚落喉净爽,恰到好处,酒味全面,又在同类酒中有显著的风格;不上火,而不醉,隔壶留香,畅快而饮。五粮液的酒度为52度的高度酒,也有38度的中度酒。该酒主要以红高梁、糯米、大米、小麦为原料酿造而得名,产于四川宜宾市五粮液酒厂。

剑南春:

为大曲清香型。酒液无色透明,芳香浓郁, 醇和回甜,清洌净爽,余香悠长,并独特的曲酒香味。剑南春具有芳、洌、醇、甘的特点,一般有52度的高度酒和38度的中度酒。

早在明末清初时称具为绵竹大曲,后更名为剑南春,产于四川省剑南春酒厂。

古井贡酒:

为大曲浓香型。酒液清澈透明如水晶,香纯幽兰,倒入杯中沾稠挂杯,酒味醇和、浓郁、味香悠长,有经久不息的风格。在明清两代被选为敬献皇朝的贡品,故此而得名古井贡酒。并在安徽省毫县有一古井泉,清澈甜美,此泉千余年都是用于酿制古井贡酒杯之用。产地为安徽省古井贡酒厂。

董酒:

为复合香型,主要采用沾粮为原料。酒液晶莹透亮,浓郁扑鼻,浓郁香气,饮用时甘美、清爽、满口醇香,饮后回味香甜优绝。以混合特有的香味和因产地董公寺而得名。产地为贵州省遵义市董酒厂。

董酒的工艺非常独特,它用小曲酒串蒸大曲酒,使董酒既具有大曲酒的浓香,又具有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点,在我国的白酒香型中独成一型。董酒的下窖发酵是用酒糟再发酵,发酵较长,酸度偏高,窖底香持久,回味中微含爽口的酸味。从原料上看大曲、小曲中都配入品种繁多的珍贵中药材,酒味略带使人心旷神怡的药栈香。这一切因素使董酒的香型 介于清、浓之间,所以有人也称它为兼型,独具一格,别开生面。

洋酒:(外国酒)

按洋酒的特点分为:烈酒类,蒸馏酒,配制酒,啤酒,麦酒及酿造酒六大类。

一.烈酒类与酒类

威士忌(Whisky)

“威士忌”一词出自爱尔兰方言,意为“生命之水”。威士忌以粮食谷物为主要原料,用大麦芽作为

糖化发酵剂,采用液态发酵法经蒸馏获得原酒后,再盛于橡木桶内贮藏数年而成(普通品贮藏期约3年,上等品贮藏期在7年以上)。饮用时一些人喜欢加苏打水,还可将其与柠檬水、汽水混合饮用,一般使用古典杯斟酒,斟1/3杯满。

白兰地(Brandy)

世界著名佳酿白兰地,原产于荷兰。由发酵的生果取出原汁酿制而成,蒸馏时酒精度不能超过85%,

一般要达到成熟的白兰地,必须要在橡木桶里储存2年以上。白兰地酿制过程中贮藏期越长其品质越好,一般有五角星来表示老熟程度,每颗星代表5年,当今被誉为洋酒这王的法国“人头马路易十三”在白兰地酒中最负盛名。

伏特加(Vodka)

又名俄得克,最早出现于俄国,其名称来源于俄语“伏达”

俄罗斯具有代表性的烈性酒,是

俄语“水”一词的延伸。它主要以土豆、玉米为原料,经过蒸馏再加8小时的过滤,使原酒的酒液与合性炭充分接触而成,酒液无色透明,口味纯正,酒精度多为34-40度。

金酒(Gin)

又称松子酒,起源于荷兰,是国际著名蒸馏酒之一。它的名称是从荷兰语中嬗变而来,意为“桧属植物”以麦芽和裸麦为原料,经过发酵后再蒸馏三次而成的谷物酒。现有荷兰麦芽式金酒和英美式干型金酒两种。

朗姆酒(Rum)

它以甘蔗汁或制糖后的副产品中的废糖蜜为原料,经发酵蒸馏成食用酒精,然后放于橡木桶中陈酿,

最后与香料兑制而成。其酒液透明,呈淡黄色,有独特的香味,入口有刺激感,酒精度为40度左右,分甜和不甜两种。

特吉拉酒(Teguila)

经过发酵的龙舌兰汁和无刺仙人掌压榨成汁,蒸馏而成。

香槟酒

是一种起泡的白葡萄酒,产自法国历史上的香槟省。据伟17世纪末,由香槟省莱妙斯城山上教

堂内的僧侣发明并以地名取名香槟酒,以后逐渐遍销世界,成为世界著名佳酿。香槟酒含酒精12-13度,分极干、干、半甜和极甜四种。

二.利口酒和配制酒

利口酒:气味芬芳,有甜蜜的味道。一般有苦艾酒、波多酒、雪莉酒,通过调配后成为鸡尾酒。

配制酒类:就是广义上的葡萄酒,是世界上消费量最高的酒类,主要有红、白葡萄酒和香槟酒等,一般酒度为11度到18度之间。

三.啤酒与麦酒类

啤酒是用大麦或其它杂类麦、糊状物,经过发酵酿制,再加上啤酒花而制成的低度酒。一般酒度为11至于8度之间。

啤酒的成份有水、酒精、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、矿物质等组成,其中碳水化合物可提供精力、蛋白质,可同化食物、二氧化碳,可使人清凉舒适,啤酒可起开胃作用。鉴别啤酒好坏主要看其持泡性是否显著,优质啤酒泡多,白色状,又细又密,根据色香味等指标进行判断质量。

洋酒年份标志:

三星:表示三年酿

五星:表示五年存酿

Vsop:表示五年以上,十年以下存酿。

Vo:表示十年存酿以上。

XO:表示二十年以上六十年以下存酿。

Extra·old:表示六十年以上存酿。

故:Pale浅色,Very非常,Supervision高级的,Old老的,Extraold特级老的。

酒水的斟倒量:

白酒:斟倒9分满 红酒:1/3杯满 黄酒药酒:9分满 饮品:8分满 啤酒:8分满 茶:6至8分满

最新回复

浅龙 at 2007-4-27 19:22:36

(一)酒类术语

1.酒精

� 任何含有糖分的液体,经过发酵便会产生醇,醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性,饮用后会中毒而亡;乙醇无毒性,能刺激人的神经和血液循环,但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇,俗称酒精,是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体,其沸点为78℃,冰点为-114℃。

2.酒度

� 酒精在酒液中的含量用酒度来表示,通常有公制和美制两种表示法。

� (1)公制酒度。公制酒度以百分比或度表示,是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38%,即称为38度。

� (2)美制酒度。美制酒度以Proof表示,是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50%时,酒度为100Proof。如某种酒在20℃时含酒精38%,即为76Proof。

� 另外,还有英制酒度,以Sikes表示,但较少见。

3.酒精饮料

� 酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5%~75.5%酒精的任何适宜饮用的饮料。与此相对的是无酒精饮料(Non�alcoholic Drinks),俗称软饮料(Soft Drinks)。

(二)酒的分类

1.按制造方法分

(1)酿造酒。

(2)蒸馏酒。

(3)配制酒。

(1)酿造酒。酿造酒是指以水果、谷物等为原料,经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下,刺激性较弱,如葡萄酒、啤酒、黄酒等。

(2)蒸馏酒。蒸馏酒又称烈性酒,是指以水果、谷物等为原料先进行发酵,然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高,一般均在20度以上,刺激性较强,如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。

(3)配制酒。配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后,经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等

2.按酒精含量分

� (1)高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒,如白兰地、朗姆酒、茅台酒、五粮液等。

�(2)中度酒。中度酒是指酒精含量在20~40度之间的酒,如孔府家酒、五加皮等。

� (3)低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒,如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。

3.按商业经营分类

� 中国酒通常采用商业经营的分类方法,将酒分为下列五类:

�(1)白酒。白酒是以谷物为原料的蒸馏酒,因酒度较高而又被称为“烧酒”。其特点是无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富。

� (2)黄酒。黄酒是中国生产的传统酒类,是以糯米、大米(一般是粳米)、黍米等为原料的酿造酒,因其酒液颜色黄亮而得名。其特点是醇厚幽香,味感谐和,越陈越香,营养丰富。

(3)果酒。果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒,大都以果实名称命名,如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。其特点是色泽娇艳,果香浓郁,酒香醇美,营养丰富。

� (4)药酒。药酒是以成品酒(以白酒居多)为原料加入各种中草药材浸泡而成的一种配制酒。药酒是一种具有较高滋补、营养和药用价值的酒精饮料。

� (5)啤酒。啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。其特点是具有显著的麦芽和酒花清香,味道纯正爽口营养价值较高,促进食欲,帮助消化。

4.按配餐方式分

�外国酒通常以配餐方式对酒进行分类。

�(1)开胃酒。开胃酒是以成品酒或食用酒精为原料加入香料等浸泡而成的一种配制酒,如味美思、比特酒、茴香酒等。

�(2)佐餐酒。佐餐酒主要是指葡萄酒,因西方人就餐时一般只喝葡萄酒而不喝其他酒类(不像中国人可以用任何酒佐餐),如红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和有汽葡萄酒等。

� (3)餐后酒。餐后酒主要是指餐后饮用的可帮助消化的酒类,如白兰地、利口酒等。

(三)蒸馏酒

1.中国蒸馏酒

� 中国的蒸馏酒主要是白酒。

(1)白酒的香型。中国白酒因其原料和生产工艺等不同而形成了不同的香型,主要有以下五种:

①清香型。清香型白酒的特点是清香纯正,醇甘柔和,诸味协调,余味净爽,如山西汾酒。

� ②浓香型。浓香型白酒的特点是芳香浓郁,甘绵适口,香味协调,回味悠长,如四川泸州老窖特曲。

� ③酱香型。酱香型白酒的特点是香气幽雅,酒味醇厚,柔和绵长,杯空留香,如贵州茅台酒。

� ④米香型。米香型白酒的特点是蜜香清柔,幽雅纯净,入口绵甜,回味怡畅,如广西桂林三花酒。

� ⑤兼香型。兼香型白酒的特点是一酒多香,即兼有两种以上主体香型,故又被为混香型或复香型,如贵州董酒。

(2)名酒简介

①茅台酒。茅台酒产于贵州省仁怀县茅台镇,是以高梁为主要原料的酱香型白酒,酒度为53度。

� ②汾酒。汾酒产于山西省汾阳县杏花村酒厂,是以高梁为主要原料的清香型白酒,酒度为60度。

� ③五粮液。五粮液产于四川省宜宾市,是以高梁、糯米、大米、玉米和小麦为原料的浓香型白酒,酒度为60度。

� ④剑南春。剑南春产于四川省绵竹市,是以高梁、大米、糯米、玉米、小麦为原料的浓香型白酒,酒度有60度和52度两种。

⑤古井贡酒。古井贡酒产于安徽省亳县,是以高梁为主要原料的浓香型白酒,酒度为60度。

� ⑥洋河大曲。洋河大曲产于江苏省泗洋县洋河镇,是以高梁为主要原料的浓香型白酒,酒度有60度、55度、38度等多种。

� ⑦董酒。董酒产于贵州省遵义市,是以高梁为主要原料的兼香型白酒,酒度为58度。

⑧泸州老窖特曲。泸州老窖特曲产于四川省泸州市,是以高梁为主要原料的浓香型白酒,酒宽为60度。

随着消费者饮酒习惯的改变,上述各种白酒近年均有酒度在28~39度之间的中度白酒面市。除白酒外,中国还有一些其他蒸馏酒,如山东烟台金奖白兰地,是以葡萄为原料,经发酵后蒸馏而得。

2.外国蒸馏酒

(1)白兰地(Brandy)。

(2)威士忌(Whisky)

(3)伏特加(Vodka)。

(4)朗姆酒(Rum)。

(5)金酒(Gin)。

(6)特吉拉(Tequila)。

(1)白兰地(Brandy)。

白兰地是以葡萄或其他水果为原料经发酵、蒸馏而得的酒。以葡萄为原料制成的白兰地可仅称为白兰地,而以其他水果为原料制成的白兰地必须标明水果名称,如苹果白兰地(Apple Brandy)、樱桃白兰地(Cherry Brandy)等。新蒸馏出来的白兰地须盛放在橡木桶内使之成熟,并应经过较长时间的陈酿(如法国政府规定至少十八个月),白兰地才会变得芳郁醇厚,并产生其色泽。白兰地的储存时间越长,酒的品质越佳。白兰地的酒度为43度左右。

法国是世界上首屈一指的白兰地生产国,在法国白兰地产品中,以干邑最为著名。干邑,又称科涅克,产于法国南部科涅克地区的一个法定区域内。法国政府规定,只有在这个区域内生产的白兰地才可称为干邑(Cognac),其他地区的产品只能称白兰地,但不得称干邑。

� 干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其陈酿时间,如V.O 为10~12年; V.S.O为12~20年;V.S.O.P为20~30年;F.O.V为30年以上;Napoleon为40年以上; X.O为50年以上;X为70年以上,等等。

� 干邑白兰地的名品有轩尼诗(Hennessy)、人马头(Remy Martin)、马爹利(Martell)、卡慕(Camus)等。

� 白兰地主要用作餐后酒,一般不掺任何其他饮料。

(2)威士忌(Whisky)

士忌是以谷物为原料经发酵、蒸馏而得的酒。世界各地都有威士忌生产,以苏格兰威士忌最负盛名。按惯例,苏格兰、加拿大两地的威士忌书写为Whisky,其他国家和地区的威士忌书写为Whiskey,但在美国,两者可通用。威士忌的酒度为40度左右。

苏格兰威士忌以当地出产的大麦为原料,并以当地出产的泥煤(Peat)作为烘烤麦芽的燃料,精制而成。新蒸馏出来的威士忌至少在酒桶内陈酿4年以上,在装瓶销售前还必须进行掺和调制。苏格兰威士忌的名品有约翰尼·沃克(Johnnie Walker,有红方Red Label和黑方BlackLabel两种)、皇家芝华士(Chivas Regal )、白马(White Horse)、金铃(Bell's)等。

� 威士忌可纯饮,也可加冰块饮用,更被大量用于调制鸡尾酒和混合饮料。

(3)伏特加(Vodka)

伏特加是以土豆、玉米、小麦等原料经发酵、蒸馏后精制而成。伏特加无需陈酿,酒度为40度左右。

①纯净伏特加(StraightVodka)。纯净伏特加是指将蒸馏后的原酒注入活性炭过滤槽内过滤掉杂质而得的酒,一般无色、无味,只有一股火一般的刺激。其名品有美国的斯米尔诺夫(Smirnoff)、前苏联的斯多里西那亚(Stolichnaya,又称红牌伏特加)、莫斯科伏斯卡亚(Moskovskaya,又称绿牌伏特加)等。

� ②芳香伏特加(Flavored Vodka)。芳香伏特加是指在伏特加酒液中放入药材、香料等浸制而成的酒,因此带有色泽,既有酒香,又带有药材、香料的香味。其名品有波兰的蓝野牛(Blauer Bison)、前苏联的珀特索伏卡(Pertsovka)等。

� 伏特加既可纯饮,又可广泛使用于鸡尾酒的调制。

(4)朗姆酒(Rum)

朗姆酒是以蔗糖汁或蔗糖浆为原料经发酵和蒸馏加工而成的酒。有时也用糖渣或其他蔗糖副产品作原料。新蒸馏出来的朗姆酒必须放入橡木桶陈酿一年以上,酒度为45度左右。朗姆酒按其色泽可分为三类。

①银朗姆(Silver Rum)。银朗姆又称白朗姆,是指蒸馏后的酒需经活性炭过滤后入桶陈酿一年以上。酒味较干、香味不浓。

� ②金郎姆(Golden Rum)。金朗姆又称琥珀朗姆,是指蒸馏后的酒需存入内侧灼焦的旧橡木桶中至少陈酿三年。酒色较深、酒味略甜、香味较浓。

� ③黑朗姆(Dark Rum)。黑朗姆又称红朗姆,是指在生产过程中需加入一定的香料汁液或焦糖调色剂的朗姆酒。酒色较浓(深褐色或棕红色)、酒味芳醇。

� 朗姆酒的名品主要有波多黎谷的百加地(Bacardi)、牙买加的摩根船长 (Captain Morgan)、美雅(Myers)等。

� 朗姆酒既可净饮,也可加冰块饮用,还可广泛用于调制鸡尾酒或混合饮料。

(5)金酒(Gin)

金酒又称琴酒、毡酒或杜松子酒,是以玉米、麦牙等谷物为原料经发酵、蒸馏后,加入杜松子和其他一些芳香原料再次蒸馏而得的酒。金酒无需陈酿,酒度为40~52度。

①荷兰金酒(DutchGin)。荷兰金酒是以麦芽、玉米、黑麦等为原料(配料比例基本相等)经发酵、蒸馏后,在蒸馏液中加入杜松子及其他一些芳香原料再次蒸馏而成。荷兰金酒具有芳香浓郁的特点,并带有明显的麦芽香味,其名品有波尔斯(Bols)、宝马(Bokma) 、汉斯(Henkes)等。

� 荷兰金酒只适宜作净饮,不能与其他酒类饮料混合以调制鸡尾酒。�

②干金酒(Dry Gin)。干金酒是以玉米、麦芽、裸麦等为原料(其中玉米占75%)经发酵、蒸馏后,加入杜松子及其他香料(以杜松子为主,其他香料用量较少)再次蒸馏而成。其主要产地是英国,名品有哥顿(Gordon's)、将军(Beefeater)、得其利(Tanqueray)、老汤姆(Old Tom)等。

� 干金酒既可纯饮,又可广泛用于调制鸡尾酒。

(6)特吉拉(Tequila)。

特吉拉酒产于墨西哥,是以一种被称作龙舌兰(Agave)的热带仙人掌类植物的汁浆为原料经发酵、蒸馏而得的酒。新蒸馏出来的特吉拉需放在木桶内陈酿,也可直接装瓶出售。其名品有凯尔弗(Cuervo)、斗牛士(El Toro)、欧雷(Ole)、玛丽亚西 (Mariachi)等。

� 特吉拉酒可净饮或加冰块饮用,也可用于调制鸡尾酒。在净饮时常用柠檬角蘸盐伴饮,以充分体验特吉拉的独特风味。

(四)酿造酒

1.葡萄酒(Wine)

2.黄酒

3.啤酒(Beer)

1.葡萄酒(Wine)

(1)葡萄酒的颜色。葡萄酒按其颜色可分为下列三种:

①红葡萄酒(Red Wine)。

②白葡萄酒(White Wine)。

③玫瑰葡萄酒(Rose Wine)。

①红葡萄酒(Red Wine)。红葡萄酒是以紫红色葡萄为原料,连皮带汁一起发酵酿制而成。因酒液中溶有葡萄皮的色素,故酒液呈红色,但陈酿时间越长,其颜色越浅。红葡萄酒通常在室温下饮用,20℃为最佳饮用温度。

②白葡萄酒(White Wine)。白葡萄酒是以青绿色葡萄为原料,去皮后仅取葡萄的肉、汁发酵酿制而成。因葡萄皮不参加发酵过程,故酒液中没有葡萄皮的色素而呈浅黄色,但陈酿时间越长,其颜色越深。白葡萄酒需冷藏后饮用,10~12℃为最佳饮用温度。

③玫瑰葡萄酒(RoseWine)。玫瑰葡萄酒是以紫红和青绿色葡萄混合在一起连皮带汁发酵酿制而成。但在酿制的中途就将皮渣滤出,因而葡萄皮在酒液中浸泡时间较短,故酒液中仅溶有少许葡萄皮的色素而呈粉红玫瑰色。玫瑰葡萄酒也需冷藏后饮用,其最佳饮用温度为12~14℃。

(2)葡萄酒的含糖量。葡萄酒按其含糖量的不同可分为下列四类:

� ①干葡萄酒(Dry Wine)。干葡萄酒是指含糖量在4g/l以下的葡萄酒,饮用时尝不出甜味。

� ②干葡萄酒(Semi-dry Wine)。半干葡萄酒是指含糖量在4~12g/l的葡萄酒,饮用时可尝出微弱的甜味。

� ③半甜葡萄酒(Semi-sweet Wine)。半甜葡萄酒是指含糖量在12~50g/l的葡萄酒,饮用时可尝出较明显的甜味。

� ④甜葡萄酒(Sweet Wine)。甜葡萄酒是指含糖量在50g/l以上的葡萄酒,饮用时可尝出浓厚的甜味。

(3)葡萄酒的传统分类。按国际上传统的分类方法,葡萄酒可分为下四类:

①无汽葡萄酒(Natural Still Wine)。

②有汽葡萄酒(Sparkling Wine)。

③强化葡萄酒(Fortified Wine)。

④芳香葡萄酒(Aromatized Wine)。

①无汽葡萄酒(Natural Still Wine)。无汽葡萄酒即佐餐葡萄酒(TableWine),是指酒度在14度以下的各种红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒。其名品有法国的波多(Bordeau)、布根地(Burgundy)、密度(Medoc),德国的莱茵(Rhine),美国的夏当尼(Chardonnay),等等。

②有汽葡萄酒(Sparkling Wine)。有汽葡萄酒是指酒液在装瓶后进行第二次发酵,发酵过程中产生的二氧化碳气体自然地聚集在瓶内,使酒液带有气泡的葡萄酒,其酒度一般在14度以下。

� 香槟酒(Champagne)是有汽葡萄酒的典型代表。法国政府规定,只有在法国香槟地区生产的有汽葡萄酒才可称为香槟,而在其他地区或国家出产的产品只能称为有汽葡萄酒。德国是世界上有汽葡萄酒的最大生产国和消耗国,其名品有霍克(Sparkling Hock)、利富罗美(SparklingLiebfraumilch)、莫泽尔(Sparkling Moselle)等,其出口国外的产品通常称为塞克特(Sekt)。

� 有汽葡萄酒因含有大量的二氧化碳,所以应冷藏后饮用,其最佳饮用温度为6~8℃。

③强化葡萄酒(FortifiedWine)。强化葡萄酒是指在葡萄酒的发酵过程中掺入白兰地或食用酒精,使发酵中断,留有一定的糖份并提高酒精含量而得的葡萄酒。其酒精含量一般在14~24度之间。其名品有西班牙的雪莉(Sherry)、马赛拉(Marsala)、马拉加(Malaga),葡萄牙的钵酒(Port)、马代拉(Madeira),等等。

� 强化葡萄酒通常用于佐食甜点,又被称为甜食酒(Dessert Wine)。

④芳香葡萄酒(AromatizedWine)。芳香葡萄酒是在葡萄酒发酵过程中,除掺入白兰地或食用酒精外,再加入各种芳香原料(如水果、果实和香料等)浸制而成的葡萄酒。该酒既有酒香,又有特殊的香料香味。其名品有法国的干味美思(Dry Vermouth)、意大利的甜味美思(Sweet Vermouth)等。

� 芳香葡萄酒主要用作开胃酒,也可用于调制鸡尾酒。

(4)中国的葡萄酒

� 20世纪70年代以前的中国所出产的葡萄酒工艺低劣,有时仅以食用酒精、香精和色素配制而成。此后中外合资生产的长城(GreatWall)、王朝(Dynasty)等红、白葡萄酒慢慢进入国际市场,并得到国内外消费者的接受和赞赏。除上述二种有名的葡萄酒外,还有青岛的张裕葡萄酒、烟台的雷司令葡萄酒和北京出产的龙徽葡萄酒(Dragon Seal)等名品。

2.黄酒

(1)浙江绍兴加饭酒。

(2)福建龙岩沉缸酒。

(3)山东即墨老酒。

(1)浙江绍兴加饭酒。据考证,在春秋战国时期绍兴地区就开始酿制黄酒,加饭酒是绍兴黄酒中最具独特风味的一个品种。它以上等糯米为原料,加入酒曲后用摊饭法发酵酿制而成。加饭酒需在缸或坛中密封陈酿,陈酿期越长,酒质越好。加饭酒酒味浓醇,甘美可口,营养丰富,酒度为16.5度左右,含糖量为2%,有古越龙山、会稽山等品牌。

� 加饭酒加温后饮用,口味尤佳。

(2)福建龙岩沉缸酒。沉缸酒产于福建省龙岩市,是以糯米为原料,加入红曲和药曲后发酵酿制而成。该酒也需陈酿(一般为二年以上)。沉缸酒香气浓郁、口味醇厚、余味绵长,酒度为15度左右,含糖量为20%。

(3)山东即墨老酒。即墨老酒产于山东省即墨市,是以黍米为原料,加入麸曲后发酵酿制而成。即墨老酒酒味浓郁,清香爽口,酒度为12度。

3.啤酒(Beer)

啤酒是以大麦为原料、啤酒花为香料经发酵酿制而成的一种含有大量二氧化碳气体的低度酒。在欧美一些国家和地区,啤酒被认为是一种饮料。啤酒具有显著的麦芽和酒花清香,口味纯正爽口,内含丰富的营养成分,所以深受消费者喜爱。

(1)啤酒的“度”。主要有两种:

� ①麦芽汁浓度。麦芽汁浓度是指啤酒酒液中麦芽汁含量所占的体积比例,以度(°)来表示。啤酒的麦芽汁浓度一般在7°~18°之间。

� 啤酒通常以麦芽汁浓度来衡量其口味与颜色。另外,啤酒的颜色也受麦芽烘烤程度的影响。近年还有一些麦芽汁浓度在7°以下的啤酒面市。

� ②酒度。啤酒的酒度较低,一般在1.2~8.5度之间。它与麦芽汁浓度成正比。

(2)啤酒的营养。人体必需的营养素一般分为6大类,即碳水化合物(糖类)、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。啤酒中含有11种维生素和17种氨基酸(组成蛋白质分子的基本单位),且极易为人体所吸收。1升麦芽汁浓度为12°的啤酒经消化后所产生的热量相当于120g瘦猪肉、或250g面包、或300g鸡蛋所产生的热量。故啤酒在1972 年被世界营养组织列为营养食品,有“液体面包”之称。

(3)啤酒的分类方法主要有:

①按有无杀菌分。

啤酒按有无杀菌(酵母菌)可分为生啤酒和熟啤酒两种。

②按啤

请问存放了12-15年的黄酒还能喝么?

酒是陈的香,只要没有污染,自然还是可以喝的。放心吧,没问题。

有人知道即墨老酒吗

产自即墨的黄酒品类——即墨老酒,是食品工业中的一颗明珠。它以悠久的历史、独特的酿造工艺和典型的地方风味,受到人们的喜爱和赞誉。 即墨老酒酒液清亮透明,深棕红色,酒香浓郁,口味醇厚,微苦而余香不绝。我在即墨老酒,地地道道的即墨人!

即墨老酒的功效

即墨老酒它可以直接吸收到血液中发布全身,直接产生能量,所以说它的功效非常好,下面由我为大家整理即墨老酒的功效的资料,希望大家喜欢!

即墨老酒的功效

妙府老酒是发酵原汁压榨酒,所含的碳水化合物基本上都是发酵产生的单糖(葡萄糖、果糖)和低聚糖(麦芽糖、异麦芽糖、乳糖),即墨老酒可以直接吸收到血液中发布全身,直接产生能量,其余即墨老酒部分以糖原的形式贮存到肝脏和肌肉中,不易使人发胖,妙府老酒发热量是80—90Kcal/100ml,啤酒是50—60Kcal/100ml,白酒是200—300Kcal/100ml,它的发热量比啤酒多,比白酒少,即墨老酒在体内消化吸收后,一能满足和供给人体组织细胞的能量需要,二能转化成糖原贮存在肝脏和肌肉中,以补充和平衡能量的需要;如果每天喝300—500ml妙府老酒,少吃面食,对人体健康是相当适宜的,既不会发胖,又有益营养。

即墨老酒的功效怎么样妙府老酒还含有6种维生素,主要是:VB1、VB2、VB5、VB6、VPP、VB12;维生素是维持身体健康所必须的有机化合物,它是其他营养物质(蛋白质、脂肪、碳水化合物)代谢中的催化剂,一般维生素人体内不能自行合成,必须从饮食中摄取,而妙府老酒是维生素含量比较丰富的酒种。

妙府老酒还含有十多种矿物元素,矿物元素是体内酶作用的催化剂,它在人体内的总量约占体重的4—5%,数量虽不算多,但都对机体的健康稳定起着十分重要的作用,缺发时,可使机体组织的功能出现异常,补充后即可恢复正常。

即墨老酒的功效怎么样据有关部门测定,妙府老酒含有常量元素钾、钠、钙、镁等,微量元素铁、锌、铜、锰、硒,比啤酒、葡萄酒、白酒高出若干,其中硒元素有抗癌作用。

即墨老酒的功效怎么样!大家了解的如何?

由此可以看出,妙府老酒实为营养型绿色健康饮品

冬季喝即墨老酒好处

即墨老酒是以优质大黄米为原料,陈伏麦曲为发酵剂,配以崂山泉水,经自然发酵而成的原汁酒。斤米酿斤酒,具有红褐透明、微苦焦香、后味深长、盈盅不溢的独特风格。酒中的糖、酒、酸、色、香、味全为天然所得,不添加任何成分,是名副其实的绿色食品。 传统中医认为,即墨老酒性大热,味甘辛。有行药势,通血脉,厚肠胃,润皮肤,散湿气,养脾气,扶肝,除风,下气等功效。热饮之甚良。在冬季饮用即墨老酒,可以活血祛寒、通经活络,能有效抵御寒冷,预防感冒,既可活血祛寒,又可以开胃健脾。如一些在冬季胃寒怕冷四肢发凉的人,每日饮用一小杯的热即墨老酒可以通血脉、温四肢,缓解寒冷感。而一些在冬季经常出现肠胃虚寒疼痛的人,每日饮用一小杯热即墨老酒可以散寒止痛,有很好的食疗效果。对于一些冬季出现腰背痛手足麻木或震颤的老年人,少量饮用即墨老酒也很有好处的。

即墨老酒可帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用,能有效抵御寒冷刺激,预防感冒。适量常饮可以改善人体微循环,舒筋活血,健脾和胃,抗衰益寿,乌发美容,实为滋补健身之佳酿。即墨老酒的功效,是任何酒种所无法比拟的,是老少皆宜的冬令饮品。

酿造老酒必须具备的基本条件

“黍米必齐”——酿造老酒必须用米中之王,颗粒饱满整齐、色泽金黄均匀的优质大黄米(黍子去壳而成)做原料,这是即墨老酒与其它黄酒的根本区别。

“曲蘖必时”——酿造老酒的曲种,必须选用三伏天用优质小麦在透风采光、温度适宜的室内踏成并陈放一年的麦曲做糖化发酵剂,即中医所用之“神曲”。

“水泉必香”——这水是酒中之血,好水才能酿好酒。即墨酿造老酒,采用的是甘甜爽口的崂山麦饭石矿泉水,当然与众不同了。“陶器必良”——酿造老酒的容器,要选用质地优良、无渗漏的陶器或无毒无味的其它现代容器。

“湛炽必洁”——酿造、陈储老酒的器具必须严格杀菌消毒,防止杂菌污染。

“火齐必得”——酿造老酒的火候必须调剂适度,使温度能升能降,散热均匀,恰到好处。

达到了以上“六法”之要求,只是为酿造老酒准备了基本原料和设施,要酿出老酒,还必须把好以下六个工艺关口:

“煪糜”——将大黄米冲洗干净,浸泡均匀,倒入锅中,生火加温,待将米煮透后,边加温边用锅铲搅拌,并适时添浆,要使糜焦而不糊,“煪”到呈棕红色时出锅。

“糖化”——将煪好的糜在案板上摊凉,待降到适当温度时,按一定比例拌入加工好的曲面,再反复摊搅(打耙),使之混合均匀。

“发酵”——将摊搅好的糜装入发酵罐(缸)内,在适当温度下酵母连续发酵,达到一定天数,再倒入二次发酵罐内继续发酵,直到彻底发酵完毕,成为酒醪。

“压榨”——将发酵好的酒醪装入榨酒机内压榨取酒,滤布、盛酒盘应冲洗干净,灭菌彻底,榨出的酒应澄红清亮。

“陈储”——将榨出的原酒放入储酒罐内,在恒温下陈储存放待用,要特别注意防止酸酒。

“勾兑”——取陈储好的原酒按产品标准要求勾兑并包装出厂。按以上所述工艺操作,可以酿出老酒,但要酿出上好的老酒,就全凭酿酒大师们多年积累的经验了。

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