一斤粮食酒多少 一斤粮食酒多少毫升

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文章目录导读:

一斤粮食能出多少白酒?

之前很多酒友,或者是一些同行,或者是一些对酿酒不了解的朋友,都质疑我说的五斤高粱出一斤酒,三斤苞谷出一斤酒的说法。甚至一些朋友比较极端,直言我是为了提高酒的卖价,不安好心;或者说我不懂酿酒,胡说八道。有时候有些留言我看着挺生气,有种想对骂的冲动,不过想想还是算了,我今天就专门写一下,为什么我们的出酒率只有这么高。

首先,我们酿酒采取的是传统工艺固态发酵法,而且是整粒熟料发酵,发酵周期一般两个月左右,那么工艺就决定了基本你的出酒率是多少。说这个的原因就是,现在很多作坊酿酒采取的是生料发酵的方法,就是直接将粮食粉碎,然后拌曲发酵,发酵周期很短,一般3-5天就可以取酒了,而且出酒率大大提高。但是采取生料发酵的缺点就是,酒里面的杂醇油很高,打头,而且酒里面各种杂质也多,邪杂味很重。

生料发酵原则上来说也是纯粮食酒,但是酒的质量与熟料发酵的纯粮食酒根本没法比。不过出酒率大大提高,这是一个原因。

其次,现在很多人在酿酒的时候,会加入糖化酶发酵,不是让粮食在自然的温度条件下发酵。这样的做法,加速发酵的时间,也提高出酒率,大概能比自然发酵的多出10-20%的产量。我们是不认同这种做法的,我们始终认为,真正原生态的纯粮食酒就应该是不依赖任何工业化的产物。可能你的酒的出酒率提高了,但是相应的,你的酒质相比于正常自然发酵的酒就差了很多。 

最后,在取酒的过程中,我们坚持掐头去尾的工艺,而且比一般的酒坊做的更彻底。头酒不用说,大部分甲醇都在头酒里面,因此必须掐掉。我重点要说的是尾酒,我们酒的出酒率低与去尾也有不小的关系,我们去尾是基本上取酒到20度以下的酒就不要了。为什么了,因为尾水杂质相当多了,酒质已经明显不好,虽然后面的尾水也可以用作降度使用,但是会连累先前的好酒酒质变差。而很多酒厂取酒是一直取到完全一点点酒精度都没有才停止,甚至没有酒精度了都还要接一会儿尾水,那很明显,将这些尾水掺到酒里面,肯定出酒率大大提高了不少。我知道的我们周边不少的酒坊都是这么做的,但是酒质与我们相比,差的不是一点半点。

整个工艺过程中的原因,大概就是这三点了,当然有些人加水降度这些我就不说了。这就是我说的为什么我们的酒出酒率没有那么高的原因,当有人说他一斤粮食可以出八两酒的时候,大家就多想想这些人是怎么做的吧。

800斤粮出370斤酒一斤粮出多少酒

按800斤粮出370斤酒,那一斤粮就是大约0.46斤的酒。

出酒率与原料的关系:

不同的粮食作物,其淀粉含量自然是不一样的。

比如,大米的淀粉含量高达74%,而玉米的淀粉含量就相对较少了,只有62%。

假设酿酒的其他条件不变,那肯定是大米的出酒率要高一些的。

不过新米和陈米之间,碎米和颗粒饱满的大米之间也会有一些细微的差别。

出酒率与品质的关系:

人们往往都认为:出酒率越低,就说明品质越高。

实际上,并不是所有的时候都是这样的。

就比如说,清香型白酒的出酒率,普遍要比酱香型高,难道能说清香型白酒不如酱香酒吗?自然是不对的。

但是,确实有很多的粮食好酒,出酒率都比较低,下面2款酒便是如此,每年酿的酒都供不应求。

一斤粮食酿多少酒?

1斤高粱可以酿出大约6两65度的白酒。

计算方法:

高粱成分:一般情况下,高粱含水13—14%,含淀粉64—65%,含粗蛋白9.4—10.5%等。

理论界有个公认的数字,理论上每162.15公斤纯淀粉,可产纯酒精92.14公斤,则淀粉的理论产纯酒精率为56.82%,65度白酒的重量百分比为57.16%(w%),所以:65度标准白酒理论出酒率(%)=56.82/57.16×100=99.41%

也就是说,1斤高粱(淀粉含量以65%计)的出酒率(65%的标准酒)是:1×65%×99.41%=64.62%。

一斤粮食酿不同的酒的出酒率

1、清香型

清香型,这个其实是最简单的,同时也是出酒最多的,粮食和酒的比率大概在百分之五十,也就是一百斤粮食能出五十斤酒,近一半的比率。

2、酱香型

如果是酱香型,这个酿造工艺就比较复杂,而且酿造周期比清香型的要长,光是发酵就需要多少多少道流程,而且还需要放置。在发酵的过程中,是会有相应损耗的,所以酱香型白酒的出酒率没有清香型高,比率能维持在百分之三十左右。

3、浓香型

而浓香型则介于清香型和酱香型两者之间,不管是酿造工艺还是出酒率,都在两者之间,一般情况下,浓香型的出酒率维持在百分之四十左右。

一斤粮食能出多少酒?

有一种粮一斤粮能出一斤酒。粮食有大米、小米、玉米、高粱,只要含淀粉的粮食都可以做酒,出酒率各不相同。

一斤粮食出多少酒,还得分什么类型的制酒方法,制作酒的方法有生料发酵法,还有熟料发酵法;然后还有稀粥式蒸馏制酒法,还有谷壳串气式制酒法。

而温度和技术水平是影响出酒率的关键因素。

以稀粥式蒸馏制酒法为例,只需蒸馏一遍就可以把酒拿净,一般大众化每百斤玉米直接粉碎玉米面出酒率可蒸馏出50度白酒50一55斤左右,相当于一斤玉米出半斤50度白酒,专用磨大馇子的玉米品种上的成如东北黑龙江玉米当家品种每百斤玉未东农248出酒率可以达到50度白酒58一60斤,有的制酒师付可以达到每百斤粮蒸馏50度酒65一68斤;而去脐去皮的玉米面不仅口味纯正,而且出酒率高。

高梁出酒率和玉米差不多,小米和小麦我没试过,所以我不能在这胡说,其实出酒率最高的是大米,特别是东北的粳米,说出来你可能不相信,我也没用太高的技术,每100斤大米出50度白酒最高竞然能达到98斤!一般情况下可以每百斤大米可出50度白酒78一85斤。但是大米酒糟像水一样没有干物质,当猪饲料质量差了。如果用大米做酒,一百斤保出40度酒100斤,真不忽悠。

还有一种是掺稻壳子的那种蒸馏制酒法,需要发酵三遍蒸馏三遍,总体来说出酒率和稀粥蒸馏制酒法差不多,发酵蒸馏第二遍刚淌出的酒就是“二锅头”,发酵第二遍比第一遍和第三遍相比不仅出酒率高,而且味道纯正。二锅头就是这一锅料中三遍酒中的精华了。酒糟蒸馏到第三遍时料已发黑暗,夹的玉米面被抄空了。

稀粥式制酒发酵蒸馏适合春夏生产,稀粥式发酵制酒法喜温;而谷壳发酵蒸馏制酒法适合秋冬生产,谷壳发酵蒸馏制酒法素有“三伏三九不出酒”一说,所以做酒是一份挺玄妙的技术,学无止境,精益求精,希望能给你一些很好的启示。

我在一九八一年至一九八五年期间,在一家大型酿酒厂工作过。其中有三年时间在酿酒车间工作。并担任酿酒班长。我们酒厂当时生产的是高梁酒,其主要原料就是高梁糠。因为我们当时采用的是用曲子发酵,产量要求是一千斤高梁糠,能生产出六十度白酒二百三十斤,即为正常产量。我的这个班,产量多为三百斤左右。最多一次折合六十度之后,一千斤高梁糠竟达到了四百二十斤白酒。创造了当时用面子发酵,生产白酒的 历史 最高纪录。我本人还被评为先进生产者。在此之后酒厂改用糖化霉生产白酒,用糖化霉生产白酒,产量明显提高。一般情况下一千斤玉来能生产出五,六百斤六十度白酒。但是白酒的质量明显下降。且白酒的各相理化指标,均大大超过国家要求几倍或几十倍。致人死亡和双眼失明的事故也常有发生。现在白酒的投入和产出比,或许比我在酒厂时会高出更多。

粮食酿造纯粮酒现在很受欢迎,很多自家小作坊通过粮食酿酒创造了不错的收益。

粮食酿酒分固态发酵和液态发酵两种,固态发酵相对麻烦一些,要先将粮食蒸熟以后,在加入酒曲进行发酵,出酒量也没有液态发酵的高。

液态发酵相对来说就简单了点,没有蒸熟粮食这道工序。直接加水、酒曲发酵。要是论口感还是固态发酵的好一点。

可以用作酿酒的粮食材料很多种,出酒率也是不同的。想最常见的大米固态大约三斤出一斤,液态二斤出一斤,有的技术好的,可以出酒量更高点。

小麦固态发酵2.5-3斤出一斤酒。液态发酵2斤左右出一斤酒。

高粱出酒率好像是最低的固态的三斤多出一斤,液态发酵也要二斤多才可以出一斤酒。

玉米出酒量和小麦相差无几。只不过玉米出的酒口感不如小麦。但也因人而异。

我所知道常见的就这几种,像青稞、土豆、红薯、这些我们这很少使用。欢迎大家补充。

用客家方言回答:一斤粮食能出多少酒?

酿酒的程序:头天睌上将要酿造用的大米倒入大水缸或大水池里用清水浸泡,第二天早上将浸泡的大米搂到竹罗里,用清水冲掉大米的沉淀物。

酿酒的灶台是前锅酿酒,后锅蒸大米同时进行,后锅蒸的大米在蒸的时候需要4个小时候的时间,在蒸时需要把大米经过两次撒水翻动,大米蒸熟后用铁铲铲到清水干净的地板上进行搞伴散,冷凉至温度在二十五度左右,将发酵的曲饼与大米饭搞伴均衡,后将大米饭倒入酒坛里面发酵,到第二天倒入清水浸泡,第三天将酒坛里发酵体打开手掌翻转,并封住坛口,经过7天的发酵期后,就可以酿造出米酒来了,以酒度50度为标准,每100斤大米能够酿造出75-80斤的米酒来。

注:发酵液体随时要撑握气候的变化,可以跟随着人的身体的温度进行管理,该降温度时降温度,该加温度时加温度,随着气候的变化而变化怛温,发酵液体溶解不化,会造成烧锅,出现米酒焦锅味,一定要确保发酵液体全面溶解化,才能够酿造出高产高质量的米酒出来。

不请自来:用土方法烤酒,技术好的一斤粮食可以烤出来六十度白酒四两,要是要度数低一点的四十度以下的,可以烤出来六两左右白酒。这是最好的技术才能烤出来的产量。

白酒加工的土方法工序非常复杂,并且每一道工序都要有丰富的经验才能完成,从煮粮食 放酒曲 发酵粮食 到最后烤酒,每一道工序做错一道都会影响到产量。

老爸爱这一口,啤酒不爱喝,喝的是米酒和白酒一天三餐米酒是崇阳地方的,大米煮熟放酒曲发酵。过几天煮酒,铁锅架上发酵好的熟饭下面大火烧的很旺,酒香四溢。旁边放点麻花,一口米酒一把麻花。我原来喝过这酒,刚入口很淡很淡,没有劲。不知道的人就当凉水唱,没什么事。身体发热的时候就已经醉了,醉酒时胃上向翻。都没有这么厉害。问问老师傅怎么回事,他说纯大米做的,没有酒精勾对。二百斤大米只做四五十白酒,全部是粮食精华。我听完哈哈一笑,我喝酒前喝两碗蜂蜜就好多了。当你来这时崇阳米酒是一大关不小心就喝翻,不想喝翻就用麻花蜂蜜灌!

我是重庆人,我自己酿酒,我用固态发酵,用自制曲,基本是3斤高粱出一斤酒,我基本都是用纯高粱,很少用其他,偶尔帮别人加工糯米酒,那个出酒反而要高一些,就是速度要慢些,人工成本高一些,但是口味确实要比液态发酵好

我曾经开过小酒坊,来回答这个问题。

我用的红高梁酿酒,每次用八十斤红高梁,先用蒸锅将红高梁蒸熟后,放入发酵池拌好酒曲用布密闭发酵,发酵一周后就可以出酒。出酒是用蒸锅将酒蒸馏出来的,所以开始出的酒度数高,一般前二十斤可达70度,越往后越度数低,一般接到四十斤就不要了,因为后面的酒含量少,味道也不好了。

所以,一斤粮食出酒多少主要看质量,要酒好的话三斤粮食产一斤酒,差一点的酒二斤粮食可产一斤酒。

好酒不上头,也就是喝多了也不头痛,不口干,如果喝多了头痛一般是假酒,喝酒伤身,少喝为好。

如果有了解过我国的白酒,那应该都知道我国的白酒种类是非常多的,大家可别单纯以为就只是一种白酒而已。因为这酿造时所用的原料不同,还有这酿造工艺上的不同,所以这酒的种类也被分成了好几种。而白酒大致被分为了酱香型、浓香型还有这清香型。

咱们平时看到的茅台酒是酱香型白酒、汾酒则是清香型、泸州老窖就是浓香型白酒。众所周知,这粮食的出酒率没那么高的,有人曾说过“三斤粮食一斤酒”,其实这也是咱们中国大部分白酒的出酒率,不过有一些粮食的出酒率比较低,例如这酱香型白酒,因为它5斤粮食最多也就出一斤的白酒这样的出酒率还是蛮低的了,为什么现在的粮食酒越来越少了,因为会这门手艺的人都已经不想做了,或者是已经失传了。而且大部分粮食酒的价格普遍比较高,所以大部分人都很难承担得起,没人想喝这粮食酒的话,那基本上这酿造酒的人不会做了。大家看完之后明白了吗?

工艺不一样,出酒率也是不同的。

老老话说的是“三斤粮食一斤酒”,基本囊括了大致的范围,大部分酒的出酒率在30%左右。

出酒率是指在标准大气压、20 条件下,一个单位所产出的含量为50%的酒精产量。

例如,以高粱为例,假设100斤高粱在标准气压,20 情况下,蒸馏出酒精含量50%的白酒为53斤,也就是说高粱出酒率是53%。

而酿酒实际是谷物里的淀粉转化为酒精的过程。

由上图可知: 100份淀粉可产乙醇(100%vol)56.79份。换言之,淀粉理论出酒率可达56.79%(100%vol)。

一般而言,酱香型白酒出酒率为5:1,即5kg粮食产约1 kg(53%vol)白酒

清香白酒的出酒率在20%-25%左右

浓香白酒的出酒率在10%左右

酱香白酒的出酒率在5%左右。

当然,出酒率在一定范围内是可控的,根据酒厂的实际情况,不同厂家的出酒率也不同,计算方法也不一样。

而且白酒的酿造还要加酒曲,酒曲也是属于粮食制成。加入酒曲的量多量少也影响了出酒率。

另外酒曲的品质也影响出酒率。质量好的酒曲发酵效力更大,粮食也就发酵得越充分,出酒率相应的也就提高了。

并且出酒的时候还要考虑酒质的问题,头酒和尾酒一般都是要去掉的,“掐头去尾”是好酒必须的工艺,头尾取酒过多会影响酒整体的品质。

按照打分制度来说,如果头酒的分数是20,之后的质量逐渐上升,到90到达顶峰,然后又逐渐下降,你把低于20分的部分都去掉,和把低于30分的部分去掉,剩下的平均数是不一样的。

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