酱香型还是浓香型酒 酱香型还是浓香型酒多

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文章目录导读:

酒酱香型和浓香型哪个好

酒酱香型和浓香型哪个好

酒酱香型和浓香型哪个好,中国人都很爱喝白酒,酱香型白酒和浓香型白酒,主要就是香型不同,很多人不了解这两种酒,硬是希望得到一个肯定,那就是这两种酒到底哪个好,那么酒酱香型和浓香型哪个好?

酒酱香型和浓香型哪个好1

我们可以从一下几个方面来分析酱香型白酒和浓香型白酒哪个好,这样可能会比较明白一点。

怎样区别喜欢哪种香型的白酒的人多

一、品酒人的习惯

我们都知道,很多人的口味都不一样,正因此,我们不能从一两个人的口中得出结论,就像吃饭一样,有的人喜欢淡的,有的人喜欢咸一点的,不是因为没有盐,而是他的口味比较重,品酒也是如此,每个人的口味和喜欢的香味不一样,所以不能仅凭几个人的说法就判断酱香型白酒和浓香型白酒哪个比哪个好。

二、采取多数人喜欢的来评判酱香型白酒和浓香型白酒哪个好

我们在生活中经常面临的一个问题就是选择,或者说选举吧,面对这种问题,我们常常用的一个方法就是少数服从多数的做法, 当然,在这里不存在服从,我们只需要找很多的人,或者走访也行,我们就能得到答案,哪种香型的白酒喜欢的人占比大,也就说明哪种更好一点。

不过我们还是要分享一下酱香型白酒和浓香型白酒实质上的区别。

一、酱香型白酒

酱香型白酒微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。酱香型白酒和浓香型白酒还可分为三个不同的等级,高级、一级和二级。下面我们一起来看看。

1、高级:酱香突出,诸味谐调,口味细腻丰满,后味悠长,空杯留香持久,酱香风格典型。

2、一级:酱香较突出,诸味较谐调,口味丰满,后味长,空杯留香持久,酱香风格典型。

3、二级:有酱香,口味醇厚,有后味,酱香风格明显

对酱香型白酒必须要综合评价,把色香味结合在一起看是否一致,是否酱香突出,优雅细腻,空杯留香持久。其中空杯留香、品质好的酱香酒数小时或隔夜后再闻香还是舒适愉快的酱香味,而质量较差的酱香酒,数小时后香气就会变弱,闻着也会变味,甚至有酸臭味。所以要综合判断。

二、浓香型白酒

浓香型白酒无色透明(有些微黄)、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调。尾净爽口。

浓香型白酒中容易品出的口味是泥臭味,这主要是与新窖泥工艺偶作不当有关,这种泥味偏重,严重影响酒质。

其实哪种香型的酒,主要还是看个人喜好和酒的品质,就像吃饭一样,菜新不新鲜,个人的口味和挑不挑食都是关键,所以没有说那个就好,哪个就坏,但是目前看来,酱香型的白酒比较受人喜爱。

酒酱香型和浓香型哪个好2

酱香型白酒,以茅台为主要代表,他的口感特点是:

评酒师点评:酱香味突出,优雅细腻,酒体丰满,回味悠长,空杯留香持久。

说人话就是:

它的味道会比其他香型“重很多”,所谓的重就是一口酒下去,你可以在不同的阶段感受到不同的味道,其中包括:酸、甜、苦、辣等,再加上回味悠长。

好的酱酒,它每一种味道你都可以感受到,而且会觉得很协调,没有哪一种味道特别突出。

而差一点的酱酒,因为发酵时间更短,它味道的协调性会处理的差很多,你可以感受到某一种味道特别的突出,比如苦味。

所以你喝起来就会觉得很不好喝,因为很怪。

如果真心想试试酱香型白酒的优美之处,尽量选择300以上单价的品牌酱酒会更好一些。

浓香型白酒,以五粮液、泸州老窖等为主要代表。它的口感特点是:

窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净、纯正。

说人话就是:

整体放香很浓,绝对是可以称为喷香的白酒,尤其是五粮液。口感来说就是甘美净爽。

这两种香型的白酒都很具有特色,如果你还是不知道选择哪一款,可以参考一下市场占比:

可以看到确实也是浓香型白酒有绝对的优势。

当然,浓香型占比更高并不是就说浓香型白酒更好喝,不同的香型就好像菜系一样,都有自己忠实地粉丝,我们也没必要比较,也比较不出来高低。

喝酒又是一件非常主观的事,同一款酒就有人喜欢,有人不喜欢。

口感上来说,就是有人喜欢辣口的,有人喜欢柔和的。

这没有所谓的'高低,好坏。

你喜欢喝的酒对你来说就是最好的白酒。

当然,如果是送人的话,知道对方喜欢什么香型,什么品牌,我们按需送就是最好的。

如果完全不知道的情况下,浓香型白酒属于不会错的选择。

酒酱香型和浓香型哪个好3

酱香型白酒与浓香型白酒口感和制造工艺不同,使用的酒曲也不一样,勾兑配方也不一样。相对来说,酱香型白酒特殊的生产工艺和窖藏使易挥发物质挥发较多,对人体刺激较小。常见的浓香型白酒有杜康、五粮液、泸州老窖,而茅台则属于酱香型白酒的代表。

浓香白酒是***乙酯为主体香的复合香气,窖香浓郁,入口柔和,回味悠长。酱香白酒口感,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长。

酱香型白酒可以说80%以上的好的酒都是酱香型的白酒,要经过八九道酿造出来的,价位低的是串出来的,意思***次酿出来的拿点存放2年的酒来勾出来的,而不是酒精勾对出来的,好的那些酒要经过八九道的酿造然后再如窖而老熟。

以***酒、四川郎酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。

浓香型白酒可以说80%以上的都是酒精来勾对的,所以说大家在选择购买白酒的时候要选择好。以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。

酱香型白酒和浓香型白酒哪个好?

酱香型白酒由于内含有利于人体健康的物质,可以软化***,护***,但是一般人受不了酱香的气味。而浓香刺激性相对没有那么强,让人比较容易接受。个人觉得这个没有哪种更香,只是觉得每个人的喜好不一样,就会有所偏爱了。

浓香型和酱香型白酒的区别是什么?那个更好喝?

推荐酱香型白酒口味更佳。浓香型和酱香型白酒的区别如下:

1.口感:酱香型白酒:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,层次丰富,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)浓香型白酒:芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。两者是不同风格的香型,专家也是比较难以比较两者的优异。

2.收藏。对于酒来说,具有跟字画一样的收藏意义。但并不是所有酒就是具有收藏意义的,只有一些高度的纯粮食酒才具有收藏意义。不过酱香跟浓香相比较,肯定是酱香的收藏价值比浓香高点,这个比较肯定是相同类型的产品之间的比较。酱香是多轮次的勾兑,里面含有的酸类、醇类、酯类物质种类都要比浓香型的多。种类多,可以在收藏的时候生成各种各样的酯类(酒香)。

想要了解更多关于酒的相关信息,推荐咨询家大业大酒。家大业大酒保证了酱酒本身风味复杂度、浓郁度的前提下,新柔型酱酒家大业大酒给品鉴者带来的,是从头到尾都非常舒适的柔顺感。此次研发的完成,也标志着酒厂产品品质从此升级,成功迈入贵州茅台镇高端酱酒的阵营。

白酒是浓香型好还是酱香型好?

酱香和浓香的区别:

1、口感不同

酱香型酒是酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长,突出“浓”。而浓香型酒是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长,突出“净”。

2、原料不同

酱香型酒的酒醅(酿酒原料)只有高粱,酒曲原料也只有小麦;而浓香型酒,比如五粮液,酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麦,所以五粮液又叫杂粮酒。酒曲里则有大麦、小麦、豌豆、黄豆等。

3、工艺不同

发酵,酱香用石窖,浓香用泥窖,下料、拌料、蒸馏也都不一样。

知识拓展:从科学的层面分析

白酒的主要香气成分是低级脂肪酸酯和低碳的羰基化合物;主要呈味物质是酸类、高级脂肪酸酯和多元醇;此外,酚类化合物、芳香族化合物也是某些酒的重要香味成分。

不同香型的香气主体:

浓香:己酸乙酯、丁酸乙酯

清香:乙酸乙酯、乳酸乙酯

酱香:主体香气未能确认,酯类成分最复杂,各种酯都有,但总含量低于浓香。

酱香型和浓香型白酒,哪种更好喝?

白酒品牌在中国是数不胜数,没有哪一种是最好,主要还是看个人的饮酒习惯和口味。今天就来介绍下比较常见的酱香型和浓香型白酒。

白酒根据其原料和生产工艺的不同,形成了不同的香型与风格,白酒的香型目前有12种,其中最具代表性的有酱香型和浓香型等。决定酱香型白酒与浓香型白酒的酒质最根本的原因,在于两者酿造工艺的不同,下面详细介绍下两者的区别。

酱香型白酒

酱香型白酒亦称茅香型,属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中,酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种,可达2.0g/L(以乙酸计)以上,有着广大的消费群体,市场发展潜力很大。其发酵容器是石壁泥底窖池。

酱香型白酒的生产工艺可以概括为:两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,长时间贮藏,精心勾兑而成。两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。有八次发酵、七次取酒。

酱香型白酒生产工艺特点可以概括为:四高两长,一大一多。 四高是:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒;两长是指:生产周期长,历经一年;贮藏时间长,一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大,用曲量与粮食质量比达到 1﹕1;一多指的是多轮次发酵,即八轮次发酵。

在酱香型白酒的生产工艺中,第一次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月。

1、 下沙

于每年的9月重阳开始下沙。将原料高粱按比例粉碎好后,堆积于晾堂甑桶边,将堆积润粮后的高粱拌合,拌合均匀后上甑,蒸粮2h~3h,使粮食有7成熟,在出甑之前,泼上热水(称量水)后出甑。

将蒸好的原料铺于晾堂摊凉至适宜温度,撒适量酒尾,加入高温大曲粉,进行发酵。

2、糙沙

取出窖内发酵好的生沙酒醅,与粉碎、润好后的高梁(高梁润粮操作与生沙相同)按照1∶1拌和均匀后装甑,混蒸,蒸粮蒸酒,所得的酒即为生沙酒(生次酒因其酒体杂、涩味重、带有霉味等原因而回窖发酵)。将蒸好的原粮摊凉后加入适量酒尾(生沙酒加水配成)、高温大曲粉拌匀,入窖池发酵后开窖蒸酒。

3、七次取酒

将糙沙轮次入窖发酵好的糟醅从窖内起出,堆于甑桶旁,糟醅不再添加新料,按照窖内糟醅的不同层次,分层蒸酒,高温流酒,掐头去尾。

蒸酒结束后,将糟醅出甑摊凉加尾酒和大曲粉,拌匀后起堆堆积发酵,高温堆积后入窖发酵,一个月后开窖,按窖内上、中、下3层将糟醅分别起出,分层蒸酒,高温流酒,掐头去尾,量质摘酒,分等存放。

4、贮存与勾兑

蒸馏所得的各轮次酒酒质不尽相同,在这7次取酒中,从原酒的质量看,前2轮次的酒质较差,酱香弱,酒体单薄,呈现霉味、生涩味较重。第3、4、5次酒,酒质较好,第6次酒带有较好焦香,第7次酒由于出酒率低。

在各轮次的蒸酒过程中,窖内不同层次的酒体风格也不尽相同,一般来说,上层酒酱香较好,中层酒比较醇甜,而下层酒窖底香较好,故在蒸酒时应分层蒸酒。

根据不同轮次,不同类型的原酒要分开贮存于容器中,分别贮存。经过三年陈化使酒味醇和,绵柔。经贮存三年后的原酒,经精心勾兑而成“酱香浓郁,醇厚净爽,幽雅细腻,回味悠长”的酱香型白酒。

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