基酒老酒的区别 酱香酒基酒和老酒的区别

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文章目录导读:

什么是原浆酒,基酒,勾兑酒,新酒,老酒,年份酒

原浆酒:指粮食通过曲发酵成酒,完全是不勾不兑的原始酒液。

基酒:即基础酒,是瓶装白酒的主要用酒。基酒为瓶装白酒的骨架是勾兑调制的首要工作,不同质量、不同口感和不同风格的酒需要选用不同的基酒。

勾兑酒:用不同口味、不同生产时间,不同度数的纯粮食酒,经一定工序混合在一起,以达到特定的香型、度数、口味、特点。

新酒:一般指当年生产或出厂的酒。

老酒:相对于新酒概念而衍生的名词,指生产或出场一年及以上的酒。

年份酒:最初是葡萄酒、白兰地、威士忌等酒类的等级概念,20世纪90年代被引入中国白酒市场。一般认为,所谓年份酒就是指窖藏时间较长的酒。

基酒和老酒有什么区别

基酒和老酒的区别在于,基酒是用来勾兑酒的高度原酒,又名酒基、底料、主料,老酒是搁置年数较多的、勾兑好的酒,泛指所有经过陈年的佳酿,所用基酒酒龄5年以上的成品酒。此外,基酒因度数高,味道辣苦,不适合直接饮用,而老酒可直接饮用。

什么是原浆酒、基酒、勾兑酒、新酒、老酒、年份酒?

现在市场上,各种营销的概念,让人眼花缭乱,也让一些不法分子有了一些更多的可趁之机,我们多了解一些相关的知识,就能多避免一些伤害。下面我们来看看这些酒的区别:

01原浆酒

原浆酒指粮食通过曲发酵成酒,完全是不勾不兑的原始酒液。

在中国的酒行业中“原浆酒”可以说是具有最悠久的历史。上世纪60年代以前,中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。

02基酒

基酒即基础酒,是瓶装白酒的主要用酒。基酒为瓶装白酒的骨架是勾兑调制的首要工作,不同质量、不同口感和不同风格的酒需要选用不同的基酒。选好基酒后,还要用调香酒、调味酒进行微调使酒体丰满协调。

03勾兑酒

勾兑酒是用不同口味、不同生产时间,不同度数的纯粮食酒,经一定工序混合在一起,以达到特定的香型、度数、口味、特点。所以千万别提到勾兑酒就想到小作坊、黑工厂,其实勾兑的意义就在于让酒的品质统一稳定。

04新酒

新酒,一般指当年生产或出厂的酒。一般当时生产出来的白酒,是不能直接进行装瓶销售的,浓香型白酒一般最少要放在陶坛中存放一年,而酱香型需要的时间更长,然后经过调味之后,在进行装瓶销售。

05老酒

老酒,相对于新酒概念而衍生的名词,酒是陈的香。

由于目前官方对于老酒的标准,还有一统一的规定,所以关于老酒,有不同的说法。

其中老酒圈认为,90年代及之前的白酒,才是他们认可的老酒,那个时候水源干净,粮食没有污染,没有使用农药,都是传统酿造方式酿造出来的粮食酒,没有进行勾兑,自然陈放,越陈越香。

还有一种说法,是指从装瓶出厂日期算起,陈放10年到12年以上的纯粮食酒,被称之为老酒,这两种说法是目前接受度较高的。

06年份酒

年份酒就是指窖藏的时间,比如剑南春的年份酒10年,当然窖藏的时间越久,价格也就越贵哦。如果您说,我今年买瓶梦之蓝回家放着,10年后不就是10年的年份酒了么?

当然这瓶酒的贮藏时间可能是有10年了,但是家里的贮藏环境远远不如酒窖的环境恒温、恒湿,在贮藏的过程中对酒质的保护就当然不如酒厂大型的酒窖来的专业哦。

而真正的年份酒的稀缺、珍贵以及其历经岁月后的成熟和魅力,那是实实在在用最优的酒质用时间沉淀出来的。

但是由于官方对于年份酒没有明确统一的规定,很多酒企打着“年份酒”的营销噱头,进行提价,更有甚者以劣充优,让消费者苦不堪言,市场上销售的绝大多数的年份酒,并不是真实年份,而是使用了少量的老酒作为调味酒,使得口感接近那个年份,但是价格却是翻了很多倍。

酒还是陈的香,朋友是老的好,酒如人,成熟是时间给我们最珍贵的礼物,时间让酒后熟,时间让人睿智。

新酒、老酒、年份酒、窖龄酒、陈酒,有何区别?

1窖藏顾名思义就是利用酒窖存放酒的地方,利用自然低恒温,酒在低恒温的情况下,产生反应,口感醇厚,回味无穷,最大限度激发酒的香味!2年份酒,陈年老酒可以理解成一个意思,古话说“酒是成年的好”,香味是熬出来的,用时间去熬!无论你爱不爱喝酒,都知道一句话,叫“酒是沉的香”,而且呢,越是有年头的酒,卖得就越贵,什么30年陈酿、50年陈酿,都是有钱人才喝得起。

不过,我们的白酒里所谓的陈酿,装的也都是新酒,根本达不到传统的陈酿标准。那人们是怎么存酒的呢?其中学问最大的就是存酒的容器——橡木桶。经典的陈酿工艺都用橡树做的木桶。因为第一,橡木的树脂含量少,但是对酒品有利的化学成分多;第二,橡木材料上有很多孔,更容易做成木桶。那做橡木桶都有什么学问呢?一块木材,在能够做成桶盛酒之前,要经历几道工序。

开始,你要把新鲜的木材在室外放上9-12个月,让木材里面复杂的有机物跟空气充分接触,充分降解,然后才能做成桶。但这时候的木桶还不能用来装酒,还要过一下火。白酒里的年份酒是指窖藏的时间,窖藏达到一定年份的白酒即年份酒。比如以茅台酒为例,有15年、30年、50年、80年的年份酒。

一般来说,年份时间越长价格越高。 无论是酱香型、浓香型、清香型白酒,都有不同年份的酒。年份酒的种类也比窖龄酒、陈年老酒的数量更多,从几十元到上万元,各个价位段的年份酒都有。新酒是指经过发酵刚蒸馏出来的酒。而陈酒是相对于新酒来说的,新酒经过一定时间贮存,刺激性减轻、口味醇和、柔顺后得到的酒称之为陈酒。

什么是原浆酒,基酒,勾兑酒,新酒,老酒,年份

原浆酒就是从酿造到成酒都没有任何勾兑添加的酒液;基酒就是勾兑酒成品主要的原料酒;勾兑酒就是使用基酒、食用酒精、新酒、老酒等酒品勾兑而成的成酒(比如昂贵的飞天茅台,就是用存放5年的基酒和各种酒勾兑而成),新酒就是刚酿制好,一年以内的酒;老酒就是存放了一定年限的酒;年份酒,同老酒一样。

知识普及:

一、食用酒精是用粮食作物酿制并提纯而成,主要是土豆、红薯、甘蔗,用食用酒精勾兑的酒不的假酒;

二、原浆酒往往风味不佳,层次不够,需要勾兑才能提升层次和味道。勾兑是个技术活,不是每家酒厂都能勾兑出来,好的酒厂可以通过勾兑,将每一批酒保持一样的品质和味道。

三、新酒的酒精味很冲,口感很差,需要存放才能变得柔和。

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