浓香型酱香型清香型白酒的区别 清香型白酒浓香型白酒酱香型白酒的区别

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文章目录导读:

清香型 浓香型 酱香型的区别有哪些?

清香型 浓香型 酱香型的区别:

清香型白酒的特点为清香纯正,酸甜柔和,诸味协调,后味很甜。乙酸与适量的乳酸乙酯为主。清香型白酒以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。

浓香型白酒的特点是窖香浓郁,香味协调。其主要成分以乙酯为主体。主要以泸州老窖特曲为代表,四川五粮液、香港天旺健养生酒等也属浓香型。

酱香型亦称茅香型,以茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。

酱香型白酒更加好一些。

以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。

酱香型白酒原料为“沙”,沙是仁怀地区土话,指的是红缨子糯高粱。在美年大生产周期中,分两次投料:第一次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月左右。

清香型,酱香型,浓香型白酒的区别是什么?

1、原料不同

酱香型的酒醅原料是高粱,酒曲原料是小麦。

浓香型的酒醅原料是高粱、玉米、糯米、大米以及小麦,酒曲原料是大麦、小麦、豌豆等。

清香型的酒醅原料是高粱,酒曲原料是大麦、豌豆。

2、发酵工艺不同

酱香型白酒是温度在60度以上(即高温大曲),用大曲和高粱一起发酵。

浓香型白酒是温度在40-60度之间(即中温大曲),用大曲和高粱一起发酵。

清香型白酒是温度在40度以下(即低温大曲),用大曲和高粱一起发酵。

3、发酵设备不同

酱香型白酒是石窖,浓香型白酒是用泥窖,清香型白酒是用陶瓷地缸。

4、发酵时间不同

酱香型白酒是八轮次发酵(每轮次为一个月)。

浓香型白酒是45~90天。

清香型白酒:大曲约28天、麸曲4~7天、小曲7天或30天。

清香型 浓香型 酱香型的区别有哪些?

在白酒中,不同类型间的区别主要在于口感。清香型的酒口感一般比较清雅,入口比较柔和。浓香型的酒一般口感上比较浓烈,饮用后浓烈的感觉散去较快,剩余的酒香留存较久。酱香型的酒一般口感上比较醇厚,饮用后独特的酱香回味悠长。

1、酱香型白酒

酱香型白酒也称茅香型白酒,以高粱为酿酒原料,用高温制得的大曲经多次发酵酿造而成。酒液微黄透明、香气优雅细腻、入口醇甜、绵柔,具有明显的酸味,回味悠长,其“空杯留香持久”最是出名。

典型代表:贵州茅台酒、四川郎酒。

2、浓香型白酒

浓香型白酒以高粱为主要原料,混蒸续糟,有“千年窖、万年糟”之称。酒质无色透明、芳香浓郁、清冽甘爽、回味悠长。

典型代表:以泸州老窖、五粮液、洋河大曲。

3、兼香型白酒

兼香型白酒在香气和口感上兼顾了浓香和酱香型白酒的风味,有 2 种风格,或浓中带酱,或酱中带浓。

典型代表:浓中带酱——黑龙江的玉泉白酒,酱中带浓——湖北的白云边酒。

4、清香型白酒

清香型白酒也称汾香型白酒,以高粱为原料酿酒,采用大麦和豌豆制曲,生产工艺可简单概括为“清蒸二次清”。典型的清香型白酒无色、清亮透明,是喜欢伏特加的外国友人比较青睐的香型。

5、米香型白酒

采用大米作原料,小曲发酵,具有晶莹剔透、香而不艳、头甘尾净的特点。

代表产品:桂林三花酒。

6、凤香型白酒

采用粳高粱为主要原料,以大麦、豌豆制曲,其风格“含有多层次的风味”,即酸、甜、苦、辣、香、但诸味协调,尾净悠长。

7、芝麻香型

以高粱为主要原料,利用麦曲进行糖化发酵,老五甑工艺酿造。其酒体无色,香气淡雅,入口后有类似芝麻的香气,伴有轻微的酱香。

典型代表:山东的景芝白干和一品景芝系列。

8、老白干香型

以优质高粱为原料,采用纯小麦中温曲进行发酵和老五甑工艺法酿造,其典型的感官评语有“酒体协调、微带粮香、醇厚挺拔”。

9、豉香型白酒

以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。

典型代表:御冰烧。

10、特香型白酒

以大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长。

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