酱香型和浓香型白酒区别 酱香型和浓香型白酒有啥区别

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文章目录导读:

酱香型白酒和浓香型白酒的区别

酱香型白酒和浓香型白酒的区别:特点不同、酿造工艺不同、对人体的影响不同

1、特点不同

酱香型酒:略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。

浓香型酒:浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。

2、酿造工艺不同

酱香型酒:酿造工艺需要经过1年生产周期,2次投粮,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,5年窖藏等酿造流程,一瓶酱香型白酒从原料进厂到出厂要经历五年的时间。

浓香型酒:根据大曲的用火不同,分为中火曲和大火曲,大火曲用曲量大,香味偏浓,中火曲用曲量偏少,香味会稍淡。

3、对人体的影响不同

酱香型酒:易挥发物质少,对人体刺激小,酱香型酒“三高”的特点,蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍,高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。

而且酱香酒要经过三年以上的贮存,容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,对人体的刺激小,有利于健康。

浓香型酒:分子没有聚合,都是小分子的酒精,释放的会很快,入口后对黏膜的刺激大,会有辣辣的感觉。身体会很快的吸收小分子酒精,血液中的酒精含量会很快升高,还会刺激脑部神经,出现上火头疼的症状。

参考资料来源:

百度百科-酱香型白酒

百度百科-浓香型白酒

白酒中的酱香型和浓香型有什么区别?

以下是两者的区别:

一、口感不同

酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。

浓香型白酒:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正。

二、生产工艺不同

浓香型白酒:制曲原料以小麦为主,有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃,制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低,曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高,一般在50℃以上,个别者高达60℃以上,如全兴大曲60℃,德山大曲60一65℃。翻曲次数较少,不象清香型白酒大曲翻曲频繁,属于中温曲和高温曲,工艺特点为多热少晾。

酱香型白酒的大曲,制曲着重于堆,复盖严密,以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃,开始翻仓,属于超高温曲。郎酒大曲的翻仓温度竞高达65-70℃,如此高温,常使曲块有明显的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低,因此,用曲量大。

扩展资料:

白酒知识

1.酱香型白酒可以说80%以上的好酒都是酱香型的白酒,要经过八九道酿造出来的,价位低的是串出来的,即第—次酿出来的拿点存放2年的酒来勾出来的,而不是酒精勾对出来的,好的酒要经过八九道酿造然后再如窖而老熟。

2.浓香型白酒可以说80%以上的都是酒精来勾对的,所以说大家在选择购买白酒的时候要选择好。浓香型的酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。

在白酒里,酱香型白酒和浓香型白酒都有哪些区别?

中国的酒文化博大精深,会发现在白酒里面酱香型白酒和浓香型白酒是有一些区别的,它们的香味不同,而且口味也不同,酿造工艺也有所不同。

一、酱香型白酒与浓香型白酒的区别

首先在特点上面看一看酱香型的白酒,这种酒的味道是焦香味儿,而且口味比较细腻也比较复杂,里面的香味儿是不一样的,喝完之后有一种酱香悠长的感觉倒入杯子中很久,香气也不会发生改变。但是它的味道比较浓,而且浓度也比较大,味道甚至要大于香味,喝起来有一些苦,但是苦度适中,主要是因为白酒的度数比较高。再了解一下浓香型的白酒,这种酒芳香也特别的浓,而且入口有绵柔的感觉,香味是比较协调的,所以之间的口味是有一些区别的。也可以发现这种酒的酿造工艺,不同,酱香型的酒一般生产周期为一年,经过9次的蒸煮以及七八次的发酵,才形成,复杂程度是比较高的,如果想喝更好的酒,需要的年限会更多。

二、区别比较多

再看一看浓香型的酒,它是用不同的火候熬制出来的,里面有大火曲,还有中火,曲香味是比较浓的,这就跟酒曲有关系,如果酒曲偏少,香味也会随着变淡。喝酒有益身体健康,但是多喝对身体无益,少喝一些白酒可以促进心脑血管的流通。较形象型的酒,它对人体的刺激比较小,而且这种酒喝起来口味比较好,温度也比较高,对人体有害的物质会挥发出来。再看一看浓香型的酒对人的刺激比较大,而且身体会很快吸收,酒精当血液中的酒精含量过高,人就会醉,对大脑的刺激是比较大的,喝多了容易头疼,所以这种酒要少喝一些,否则会出现醉酒的情况。

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